电饭煲版红烧肉

Name: 电饭煲版红烧肉
Ingredients: 五花猪肉 600克

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红烧肉是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作；其口感肥而不腻、软糯香甜。一碗米饭里有块香气四溢的红烧肉，才算得上是碗好饭。今天用电饭煲制作了一道红烧肉，色泽诱人，味道纯正，值得推荐。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花猪肉 600克

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大葱等配料详见步骤1

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料酒等配料详见步骤1

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 准备食材：主料：五花猪肉600克（切成小方块）；配料：大葱：1根，姜：1块，八角：1颗，香叶：3片，桂皮：1块，小茴香：1小把，花椒：1小把，白芷：2块，良姜：1块，肉寇：1个（如果您家中没有这么多香料，可缩减成葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒），料酒：60ML，生抽和老抽：共80ML(生抽和老抽的比例为2：1)，盐：7克，冰糖：1把，清水适量。
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五花肉焯烫后，捞起洗净控干水份备用。
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炒糖色。锅中倒入少许油，凉油放入冰糖，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深。当糖色中的小泡变为大泡，且颜色变成棕红色时停火。此过程中要不停地用铲子搅动，以免糊锅。
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将控干水份的肉块儿倒入锅中翻炒均匀。
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电饭煲内胆中放入葱段、姜片垫底。
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倒入炒好糖色的肉块儿。
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将用纱布包好的香料包放入。
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倒入料酒、酱油，这时看液体情况酌情加入清水。以总水量差一点与肉平齐，水量不要太多。启动电饭煲'煮饭'功能，选择'精煮''香糯'。您可以根据自己的电饭煲选择口感。
步骤9/12 点击查看大图
一个程序结束后，加入盐和二小块儿冰糖，将锅中的肉块儿翻面使其着色均匀。翻拌后再次启动'煮饭'功能，选择'精煮''香糯'。程序结束后用筷子扎一下肉块儿，非常容易被扎透，且Q弹的口感，如果您喜欢软糯口感可根据自己的喜好增加时长。
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红烧肉是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作
步骤11/12 点击查看大图
其口感肥而不腻、软糯香甜。
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一碗米饭里有块香气四溢的红烧肉，才算得上是碗好饭。

小贴士

1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。 2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。 3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。 4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。 5.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

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发布于 2016-11-15

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