双椒炒鱼片的技巧的做法

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双椒炒鱼片的技巧

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鱼片口感细腻，鲜美嫩滑，营养丰富。有亲朋好友来访，也是一道上档次的菜肴。怎样做出这道美味的菜则需要一定的技巧和方法。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

草鱼 1条

、

小尖椒 2只

、

青、红椒适量

、

小葱适量

、

盐适量

、

生姜 1块

、

大蒜头 5瓣

、

花椒适量

、

木耳适量

、

淀粉适量

、

白糖适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
草鱼一条。剔去鱼骨（熬汤喝）。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。
步骤2/11 点击查看大图
加入一小勺盐，一勺料酒抓勻，腌渍30分钟。
步骤3/11 点击查看大图
配菜。洗净沥干待用。
步骤4/11 点击查看大图
椒切块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净。
步骤5/11 点击查看大图
鱼片冲洗沥水，加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀，腌20分钟。俗称上浆。
步骤6/11 点击查看大图
取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。
步骤7/11 点击查看大图
炒锅加油五成热，倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动，只需晃动炒锅，待鱼片发白就出锅待用。
步骤8/11 点击查看大图
炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香，倒入配好的汁烧开。
步骤9/11 点击查看大图
倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
倒入鱼片，轻轻晃动锅子，用铲子稍微翻动几下，防粘锅。动作要轻。
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根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精，加入少许水淀粉芶茨出锅。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

炒鱼片两个关健：一、上浆。上浆既能防鱼碎，又能使汁提前入味。二、滑炒。滑炒时油温不要太高，否则会粘锅，造成鱼片烂、碎。

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发布于 2016-11-15

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