十寸戚风蛋糕的做法

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十寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 140g

、

纯牛奶 100g

、

色拉油或者玉米油 50g

、

白砂糖（蛋黄用） 40g

、

白砂糖（蛋白用） 90克

、

鸡蛋 8个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，不要画圈，用8字或者之字手法。
步骤3/16 点击查看大图
加入40克白砂糖，搅化均匀。
步骤4/16 点击查看大图
加入50g色拉油，搅匀
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加入100g牛奶，搅匀
步骤6/16 点击查看大图
分次筛入140克低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒，放到一边备用。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清滴入几滴醋，电动打蛋器开始打蛋清
步骤8/16 点击查看大图
泡那么大加入三分之一白砂糖，继续打发
步骤9/16 点击查看大图
打到有明显纹路再加入三分之一白砂糖，继续打发
步骤10/16 点击查看大图
拿起打蛋器呈弯钩状加入最后的白砂糖，继续低速打发
步骤11/16 点击查看大图
打到蛋清有明显阻力，拉起来呈短小直立尖角，就可以了
步骤12/16 点击查看大图
把三分之一蛋白放入蛋黄盆，用橡皮刀轻而快的从下到上翻拌
步骤13/16 点击查看大图
再把拌好的面糊放入蛋清盆里，轻快翻拌，此时烤箱上下火160预热10分钟
步骤14/16 点击查看大图
拌好了倒到10寸圆形模具里，用橡皮刀把表面刮平整，再从上到下10厘米高整个模具拿起震几下，震出大气泡
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放入烤箱，160度上下火90分钟
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出炉

步骤4/16

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小贴士

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发布于 2016-11-15

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