手工揉面快速出膜的方法

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前几天说过，要抽时间手工揉一次面，多拍一些步骤图，供没有面包机却很喜欢吃面包的童鞋们参考~~ 回想当你我学做面包的时候，因为揉面方法不正确，大冬天的累的我满身出汗，第二天胳膊痛的很。那时就是在百度上搜了一个快速做面包的视频，看到里面全程就是“摔”的动作，就一直摔，摔得“啪啪”的，那声音一定会影响到楼上楼下的邻居的。我边摔边祈祷，但愿别有人来敲门提意见！摔了快一个小时了，也没有出膜！想想当时如果能早点搜寻到一些手工揉面的方法，也不至于走那么多弯路，费那么多力气，还受到那么多的打击！手工揉面可以让你很好的感受面团、了解面团，这是做出美味面包的前提。看着面团由最初的湿粘状态到慢慢的变光滑，到能拉出薄如蝉翼的手套膜，那种幸福感和满足感油然而生，你会渐渐爱上手工揉面，爱上在你手中慢慢变化的面团~~~ 说到做到，今天把手工揉面的图片整理了一下，还真是不少哦，不知道大家会不会嫌啰嗦呢？因为是我自己边揉面边拍图，过程还真是麻烦，每次都要把手擦干净才可以继续操作。所以就没用相机拍，手机相对还是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能说明步骤的意思了。这款揉面是复制 #戳链接#
百度经验里的哦，为放着自己学习揉面的有兴趣的朋友也可以试下！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 300G

、

牛奶 130G

、

鸡蛋一个 50G

、

酵母 3G

、

白砂糖 50G

、

黄油 35G

、

盐 3G

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
步骤2/28 点击查看大图
【第二步】用刮刀拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
【第三步】倒入牛奶或者水。
步骤4/28 点击查看大图
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。
步骤5/28 点击查看大图
【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
步骤6/28 点击查看大图
【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）
步骤7/28 点击查看大图
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。
步骤8/28 点击查看大图
搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）
步骤9/28 点击查看大图
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
步骤10/28 点击查看大图
【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。
步骤11/28 点击查看大图
粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）
步骤12/28 点击查看大图
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
步骤13/28 点击查看大图
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。
步骤14/28 点击查看大图
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。
步骤15/28 点击查看大图
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。
步骤16/28 点击查看大图
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。
步骤17/28 点击查看大图
【第十一步】加入软化的黄油。
步骤18/28 点击查看大图
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。
步骤19/28 点击查看大图
揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。
步骤20/28 点击查看大图
再次开始搓的动作。
步骤21/28 点击查看大图
两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。
步骤22/28 点击查看大图
此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。
步骤23/28 点击查看大图
然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。
步骤24/28 点击查看大图
【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。
步骤25/28 点击查看大图
捅破薄膜，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。
步骤26/28 点击查看大图
【结束】看一下面团有多光滑，多听话。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈。
步骤27/28 点击查看大图
放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到'嘭、嘭'的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的。）

小贴士

到此，手工揉面完整结束。总结一下里面很重要的几点~~~ 1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。 2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。 3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。 4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。 5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。 6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。最后上一张我用这个面团烤出的吐司吧~~~里面卷了好多葡萄干，酸酸甜甜的很好吃。

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发布于 2016-11-14

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