家常高压锅炖牛肉
这道菜不用加油,也不用炒,非常方便。因为工作的原因,每天只有晚饭能在家里吃。所以利用周末的时间炖一次牛肉,可以吃很久!适合懒惰的上班族,保证天天有肉吃!
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步骤1/9
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大葱切段(没有大葱,我就用洋葱了)姜蒜都切片,稍厚些没关系。干辣椒,大料,冰糖,盐,准备适量。
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步骤2/9
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老抽上色,生抽提味,醋和料酒除膻味,番茄酱调味。各准备适量。(这道菜我没放花椒,桂皮,香叶,小茴香,会改变牛肉的香味)
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步骤3/9
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把牛肉表面洗净,切块2厘米左右的块。
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步骤4/9
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牛肉下大锅,锅里放冷水,开大火煮,不要盖锅盖,可以把牛肉的膻味散发出去。煮的过程中要搅动牛肉几次,避免牛肉粘锅底。
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步骤5/9
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水开后,保持中大火,撇除水面血沫和脏东西。同时要搅动肉块几次,避免粘锅。注意不用太早开始撇沫子,在水花翻动很大的时候,这个时候最容易操作。
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步骤6/9
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把肉块和撇去浮沫的热水,都放入高压锅,热水要盖住肉块,可以稍微多些,避免烧干锅。放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱,各种调料按照自己口味适量添加。盖高压锅盖,中火烧开至高压锅喷气。改中小火炖,炖45分钟后关火。
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步骤7/9
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等待高压锅安全阀落下,打开锅盖。
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步骤8/9
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将高压锅里的肉和汤转到大锅中,开中大火收汤。这个步骤中需要多次翻动肉块,避免粘锅底。等汤汁收到浓稠时,就可以关火出锅了。
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最后一步
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装盘!可以撒香菜叶、小葱点缀颜色!
牛肉没有什么苛刻要求,即使是带着大筋的,只要时间够了,一样炖的非常软烂。高压锅开盖后,可以不转到大锅里,就用高压锅大火收汁也可以,只不过会慢一些而已。炖肉的水需要一次性加够,中间加水,会让肉香味变淡。如果想加土豆,胡萝卜,山药这类的菜,建议高压锅开盖后,把菜和肉放入普通锅里,盖锅盖小火炖,不要和肉一起进高压锅,会炖的太烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-14
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