红烧肘子
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
买回来的肘子一般毛毛老板都会处理,但是不会太干净,还需要你进一步处理下,比如:燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。当然了,用老婆或女友的毛发小夹子更干净,但是,可能会被打!
-
步骤2/9
点击查看大图
毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜!(因为我就为去血沫子,不是去腥就没放)肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅!
-
步骤3/9
点击查看大图
放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净
-
步骤4/9
点击查看大图
肘子用刀给几下,如图,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感!
-
步骤5/9
点击查看大图
最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子,(肘子一定要空干水,不然,你懂的,水火不容,油会吃醋的)
-
步骤6/9
点击查看大图
糖色上到肘子上后,(我还是给补充下吧,万一颜色上的不是太好,不要烧肘子的时候放老抽,烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上,等老抽干了后在入锅)温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了!
-
步骤7/9
点击查看大图
高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了!要是有的锅开小火,它那个安全阀就下去的话就火稍微稍微稍微大点,保证高压锅是有气压的。
-
步骤8/9
点击查看大图
大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉!
-
最后一步
点击查看大图
大老爷们,单身狗一枚,不会装饰,没装饰天分,就这样吧!收工
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-12
红烧肘子的相关分类
红烧肘子的相关推荐
-
脆皮肘子
256531人看过 -
家常肘子
1083311人看过 -
酸汤肘子
38964人看过 -
红烧肘子
5436人看过 -
电饭煲卤肘子
109950人看过 -
香而不腻的酱肘子
123325人看过 -
家常肉肘子……
53548人看过 -
卤水肘子
11600人看过 -
红烧大肘子
171492人看过 -
红烧肘子
11655人看过 -
炖肘子
54707人看过 -
家常炖肘子
369158人看过