买回来的肘子一般毛毛老板都会处理，但是不会太干净，还需要你进一步处理下，比如:燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。当然了，用老婆或女友的毛发小夹子更干净，但是，可能会被打！
毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜！（因为我就为去血沫子，不是去腥就没放）肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅！
肘子用刀给几下，如图，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感！
最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水，不然，你懂的，水火不容，油会吃醋的）
糖色上到肘子上后，（我还是给补充下吧，万一颜色上的不是太好，不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上，等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了！
高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了！要是有的锅开小火，它那个安全阀就下去的话就火稍微稍微稍微大点，保证高压锅是有气压的。
大老爷们，单身狗一枚，不会装饰，没装饰天分，就这样吧！
收工
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