好吃筋道的水饺

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一直以来，吃水饺都是到肉铺买肉糊到面店买饺皮，回来做饺子吃，总感觉少了一道味。今天搞了一顿全新的饺子，感觉棒极了，饺子口味特别好，尤其是面皮特别筋道。下面与吃货们共同分享。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 5OO左右

、

前夹肉 400克

、

韭菜 300克

、

葱少许

、

姜 4片

、

鸡蛋 2只

、

盐少许

、

糖一小勺

、

油少量

烹饪步骤

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面粉中加入二只鸡蛋清，
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取一只碗加10克盐再倒入开水将盐化开，加入冷水将开水调成温水少量加入面粉中，用手和面。一边和一边慢慢的加温水。
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用手扯面。
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多扯一些时间，最后扯成面团醒30分钟。稍硬一点。
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买来的肉用刀剁成糊。比机绞的肉糊有筋道。
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韭菜切成小断。特别注意：韭菜一定要沥干，不能带有水份，否则馅易烂不好包。
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葱姜切碎。
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韭菜加适量油搅匀。很重要！千万不要加盐。加油是将韭菜切口水份封住，这样做好的馅不烂。记住了，千万不要放盐。
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将肉糊用手顺一方向搅拌，多用一点时间和精力。然后倒入韭菜，葱姜末，放入二只鸡蛋，少许盐，鸡精，几滴麻油，充分搅匀，视馅情况是否要加水调和。
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调好的馅放入冰箱冷藏半小时左右，便于后面的操作。
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醒好的面擀成皮。
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耐心操作。
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一只一只耐心地捏成饺子形
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下锅，盛盘。因饺孑皮是自己擀的，故有的rang，饺子的外形有点差，但面皮的口感超棒，特别有筋道，大大提升了饺子的口感！
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翡翠饺子。
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不一样的感觉。

小贴士

饺子下锅有讲究及技巧。首先水中加10克盐，防饺子粘连。同时一定要在水开了再下饺子，火要大。一次下的饺子不要太多。刚入锅的铰孑会粘在锅壁上，用铲孑轻轻的拔动一下即可。当水沸腾了后将半碗冷水倒于锅中，将饺子在锅中养一下。水再次沸腾后再加半碗冷水于锅中，等水再开了即可将饺子出锅。自己剁的馅，自己擀的皮口味真的不错，超极美味。赞！

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发布于 2016-11-12

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