葱油拌面

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美食少年念叨了很久的葱油拌面，今天终于做给他吃了。为了这碗好面，表姐特意去很远把面买了回来。要说这面条，又得讲讲我的闺蜜美淇，当今年的某天她从海珠中大附近一家极其难寻的市场给我们拿来这手工新鲜小面之后，嘴叼的帆少从此再也对其他面条提不起兴趣（包括老家带回来的太阳晒的井水挂面），少年兴奋地宣布：“妈妈，以后吃面就是它了！”从那以后，家里无论吃凉面、臊子面、抄手、焖面，原材料都来自海珠新凤凰市场这家四川夫妇的手工面。帆少啊帆少，你倒是吃得开心，可苦了我们，去买一趟面，路途遥远，车费远远超出面钱暂且不提，个中艰辛，只有买面的人自知啊。话说这么辛苦买回来的面，每次我都认真对待，马虎不得。这次做葱油拌面，不要说费力从四川背回来的诸葛酿酱油，单单是熬葱油，我都给予了极大的耐心，小火慢熬，不停翻动锅铲，看着香葱慢慢转变成脆脆的黑色，我站足了半个多小时。下面、捞面、拌面一气呵成，不能停顿。越看似简单的美食，越考验制作者的功力，这话一点没错。就像今天的这碗葱油拌面，它呈现出来的状态，就是那么诱人！这不，刚刚发了张图片到群里，彦如首先按耐不住了，她说她要来吃面。心动不如立即行动，赶紧来吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面条 100g

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香葱 200g

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食用油 180g

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白糖 40g

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酱油（或生抽） 60g

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老抽 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
图片就是前言介绍的久煮不浑汤，口感极好的手工新鲜小面。用其他面条也行。
步骤2/12 点击查看大图
香葱洗净切长段。图片这点葱，我后来觉得不够，又多加了一把，总计约200克。
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做葱油的主要调料展示：食用油（我用的葡萄籽油）、酱油、老抽、白糖。
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锅里烧油，油温六成热时下切成段的小葱。
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转小火，翻动锅铲，小火慢熬。翠绿的香葱，部分转成深绿，也随之变软。
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进一步熬制（差不多半个小时），香葱已经转成褐黄色，由于水份的蒸发，进而由软变脆硬，葱油差不多熬好了。
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滤勺滤出葱段，加酱油、老抽、白糖。此时转更小一点的火，或者关火，锅铲更不能停，搅至白糖溶化，终极版葱油基本大功告成。这个过程要注意，时间不能太长，否则容易导致白糖焦糊成团。
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熬好的葱油与捞出来的葱段。经过长时间的熬制，葱段最后已经转成黑褐色。葱油一次熬多一些，密封罐冰箱冷藏保存，随吃随用。
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接下来开始煮面条。大火烧开水，面条以抖散的方式下锅。
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面条的软硬程度根据自己的喜欢调节，我喜欢吃得硬一点，面条在热水锅里翻滚几个来回，挑面吧！在这儿又有一个小心得，喜欢爽滑口感的，可以把挑出来的面条在凉的纯净水里稍微过一下，不用过得太凉，再放碗里。不喜欢此过程的，可以忽略。
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舀几勺葱油，面条拌起来，然后赶紧吃起来，滋味美美哒。
最后一步点击查看大图
再来一张葱油拌面图。这一碗面，果然没有辜负咱们半个多小时的等待！