覆小茄子的做法

点击查看大图

覆小茄子

浏览 3.4万 · 收藏 29

每年秋冬交接的季节，茄子该拔秧子了，这个时候，秧子上就会有一些罢尾的小茄子，水份少，肉质细腻厚实，非常适合做咸菜。伏天做的豆瓣，这个时候香味也出来了，把茄子划开，在绳子上挂着晒干，覆在豆瓣酱中，过一阵子，哪天家里没菜，或没有胃口，就夹出两根，切成小段，放一点花椒面，白糖，再撒上葱花香菜，一拌，就是一道下饭的小菜。如今人口少，再不做豆瓣酱，要吃，就在亲朋好友家要一点，小茄子也不能像过去那样晒很多，就改良了，也一样好吃。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

小茄子一斤半

、

豆瓣酱适量

、

白糖一勺

、

盐巴一勺

、

生菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
秋天的小茄子，两块钱一斤，买了三块钱的，一堆哦！
步骤2/10 点击查看大图
把小茄子用刀划开，再切小段。不要太短了，晒干会缩。茄把一定留着，覆好后很好吃的。
步骤3/10 点击查看大图
晒干就直接装入小玻璃密封罐里。
步骤4/10 点击查看大图
放豆瓣酱拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒生菜籽油覆盖。
步骤6/10 点击查看大图
加一勺盐巴。
步骤7/10 点击查看大图
一勺白糖拌匀。放入冰箱冷藏，十天后就可以吃了。覆好的茄干最好多放几天味道好一点，时间不够，吃起来有一股生涩的味道。
步骤8/10 点击查看大图
吃的时候，放一点糖，花椒面，撒葱花香菜段拌匀即可。这道小菜，关键豆瓣要好，没有好的豆瓣，用剁椒酱替代也可以。
步骤9/10 点击查看大图
这样的小菜，没有胃口，或油腻的食物吃多了，来一碟，刮刮油气。
最后一步点击查看大图
就着清粥，或冒一碗水饭，煮一个白水蛋，就是一个清爽早晨的开始！

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-11

换个做法

茄子咸菜的其他做法

茄子咸菜的相关分类

其他工艺年夜饭四喜丸子猪皮冻炸丸子炸带鱼更多

茄子咸菜的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许