南瓜奶酪包

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我国庆假期在杭州上课时，有个学员带了个自家种的南瓜来想做南瓜面包。作为课堂彩蛋，我们做了南瓜软欧，馅料是自制的南瓜奶酪馅。学员家的南瓜品质特别好，很面，很甜，还很好看。本来我们那天还有几款其他的彩蛋，因为喜欢这馅料的口味，结果当天我们做的其他造型都用了南瓜奶酪馅。今天咱们就来还原一下这款当时超受欢迎的面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

硬红高筋粉 250克

、

即发干酵母 2.5克

、

南瓜泥 75克

、

蜂蜜 30克

、

水 125克

、

法国老面 50克

、

黄油 15克

、

奶油奶酪 100克

、

南瓜泥（炒过） 100克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜后，加入黄油揉至能拉出薄且不易破的膜。
步骤2/10 点击查看大图
将面团放在温暖处进行基础发酵。
步骤3/10 点击查看大图
基础发酵结束后，将面团分割成35克/个，滚圆，松弛15分钟。
步骤4/10 点击查看大图
将松弛后的面团擀开。
步骤5/10 点击查看大图
将面团翻面后放入馅料。
步骤6/10 点击查看大图
收好口。
步骤7/10 点击查看大图
将面团5个一组排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
步骤8/10 点击查看大图
最后发酵结束。
步骤9/10 点击查看大图
在面团表面筛少量面粉，并用剪刀在每个小面团剪两个开口。
最后一步点击查看大图
入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟。

小贴士

1.面团里使用的南瓜泥是蒸好去皮的南瓜压成的泥。 2.馅料里使用的南瓜泥是把蒸好的南瓜上锅炒至粘稠以后做成的。如果不炒，水分过大，以配方里的量与奶油奶酪拌在一起会使得馅料太稀，风味不足，也不好包。炒过以后的南瓜泥与奶油奶酪的粘稠度相当。 3.馅料里糖粉的用量可在将南瓜泥与奶油奶酪拌匀以后尝过味道再定，喜欢甜一点的还可以再增加糖粉的用量。 4.法国老面：面包粉100克，即发干酵母0.5克，盐1.8克，水70克。室温发至两倍左右大后，进冰箱冷藏过夜。取需要的量使用，约可冷藏保存两三天。

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发布于 2016-11-07

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