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煎釀三宝的做法

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煎釀三宝

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这款是客家人的菜式，但好味便不用管是那个家鄉菜，喜歡有蔬菜和肉配搭。

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五花肉 400g

、

苦瓜一条

、

老豆付一件

、

茄瓜一条

、

菜椒一个

、

香菇 4隻

、

蝦米干 10g

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

生抽少许

、

蠔油二湯匙

、

粟米粉/玉淀粉一湯匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
將五花肉搅碎或自家用刀砍成肉酱后，加入盐、胡椒粉、栗米粉、香菇、蝦米干。全部搅拌，用手把肉抓起再用力打回器皿，这样肉便容易起胶，再入冰柜冰冻一小时以上才开始釀。香菇要浸水最少4个小時以上切粒蝦米干浸水40分钟
步骤2/5 点击查看大图
苦瓜切件去芯，茄瓜切件中间介一刀不切斷的，豆付切件釀肉位置去掉豆付。把肉釀在各蔬菜內。釀好后放入冰柜冷冻一小時后才开始上煱。入冰柜主要把肉酱和蔬菜溶恰一起，这样肉和蔬菜不会容易分离。苦瓜和茄瓜要整条清冼后才切，否则瓜内有水份会不粘肉的。
步骤3/5 点击查看大图
把豆付二边都煎金黄。
步骤4/5 点击查看大图
苦瓜茄瓜都是煎至金黄。
最后一步点击查看大图
煎好金黄后，先把苦瓜先放入煱内加水、生抽、蠔油，中途才放豆付茄瓜用中火烧至收汁便完成了。

小贴士

茄瓜要放多油用小火煎软，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-05

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