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粥底火锅｜鲜香嫩滑

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菜菜美食日记

我今天给大家分享的【粥底火锅】，是适合家庭制作的改良法。 只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工！涮得了肉，喝得了粥，又鲜又有营养！ 我还附赠一个做【猪肉滑】的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【粥底】
、
优质新米 150g
、
清水 2-4L
、
食用油 1大勺
、
盐 1小勺
、
干贝 5颗（可选）
、
姜片 2片（可选）
、
【配菜】
、
脆肉皖 250g
、
蛤蜊 250g
、
基围虾 250g
、
鲜鲍鱼 250g
、
蛏子 250g
、
牛肉片 250g
、
油条 2根
、
虫草花 100g
、
海鲜菇 100g
、
生菜 2颗
、
【自制酱油】
、
食用油 2大勺
、
蒜末 1小勺
、
姜末 1小勺
、
葱末 1大勺
、
蚝油 1大勺
、
蒸鱼酱油 6大勺
、
糖 1小勺
、
小米辣
、
香菜 适量(可选）
烹饪步骤
小贴士

1、上锅、开火，等米水交融，粥水滚开如灿烂的花朵。 这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。 2、猪肉滑做法： 1）将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份； 2）搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲； · 用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有； 3）取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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