茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨

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小时候，常常吃茄汁排条，今天重温一下儿时的味道，做这道：“茄汁糖醋里脊肉”，久违的味道，好多年没吃过了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

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腌肉（以下）：

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去腥+保湿：料酒 2大匙

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去腥+保湿：葱姜水 2大匙

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调味：盐 1小匙

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调味+提鲜：生抽 2小匙

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调味+提鲜：糖 2小匙

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提鲜：干贝素一点点

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裹水+嫩：蛋液一只

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上浆：淀粉 6大匙

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葵花籽油 150ml

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大葱切小片少许

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生姜切小片少许

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热水 150ml

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盐 1/2小匙

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番茄沙司 160ml

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白醋 2小匙=10ml

、

白砂糖 1大匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
大葱切段，生姜切片，放入料理机，加入料酒1大匙，水1大匙。打碎。
步骤2/19 点击查看大图
肉里面放1大匙料酒，拌匀先。用滤筛网，过滤葱姜水。
步骤3/19 点击查看大图
看，过滤出的葱姜水，先放入1/3，朝着顺时针方向搅拌均匀，让肉吃水，再加入1/3，搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀。（切忌一次加入太多，肉就不吃水了。）
步骤4/19 点击查看大图
放入生抽、盐，搅拌均匀。放入糖、干贝素，搅拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
放入2大匙淀粉，抓匀。再放2大匙，抓匀。再放1-2大匙抓匀。即可。厚厚的浆。
步骤7/19 点击查看大图
厚厚的浆。
步骤8/19 点击查看大图
坐锅，热油150ml，准备炸里脊肉。
步骤9/19 点击查看大图
油温不高3成，就一片，一片放入里脊肉，不要动它，让它定型。
步骤10/19 点击查看大图
翻过来一面，继续炸。直到淡淡的金黄色，即可盛出。
步骤11/19 点击查看大图
都炸完了，大火热油至8成热。
步骤12/19 点击查看大图
国内留底油，放入大葱、生姜的小片，煸炒。
步骤13/19 点击查看大图
加入热水150ml。放盐1小匙。
步骤14/19 点击查看大图
挤入番茄沙司160ml。
步骤15/19 点击查看大图
煮沸，放2小匙白醋，1大匙白砂糖。令汁水更酸甜。
步骤16/19 点击查看大图
汁水浓稠后，放入里脊肉，翻炒两下，裹均匀汁水，即可出锅。速度要快。
步骤17/19 点击查看大图
嗲！酸酸甜甜。
步骤18/19 点击查看大图
赶紧吃去了。
最后一步点击查看大图
真的和儿时的记忆一样的味道。