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抹茶酥/可可酥的做法

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抹茶酥/可可酥

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这个方子是16个的量，一次不需要这么多可以把所有的用量减半。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

面粉 150g

、

黄油 50g

、

白砂糖 25g

、

水 65g

、

油酥

、

面粉 120g

、

黄油 60g

、

抹茶粉 4g

、

可可粉 5g

、

内馅

、

咸蛋黄 16颗

、

豆沙 550g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将咸蛋黄喷高度白酒160度烤5分钟
步骤2/14 点击查看大图
烤好的蛋黄放一边晾凉。同时将油皮的材料全部混合揉匀，盖保鲜膜松弛
步骤3/14 点击查看大图
将油酥材料混合均匀后分为两份，分别加入抹茶粉和可可粉，分别揉匀后盖保鲜膜放置松弛
步骤4/14 点击查看大图
将放凉的蛋黄和豆沙称重（合计40g）用红豆沙包好蛋黄后搓圆
步骤5/14 点击查看大图
将油皮平均分为8份，抹茶油酥和可可油酥分别分四份
步骤6/14 点击查看大图
用一份油皮包好一份油酥，收口向下，按压后用擀面杖擀成椭圆形。然后从下往上卷起。
步骤7/14 点击查看大图
将卷好的面团竖向再次擀平，从下方再次卷起。所有面团擀完后再重复一次。
步骤8/14 点击查看大图
将卷好的面团从中间切开，
步骤9/14 点击查看大图
切面向上按压擀平，然后翻面，用面皮包上豆沙蛋黄馅
步骤10/14 点击查看大图
如图包好，尽量让花纹处于中心位置
步骤11/14 点击查看大图
将包好的抹茶酥预留空隙在烤盘放好
步骤12/14 点击查看大图
烤箱190度预热，烤制30分钟后立刻出炉晾凉
步骤13/14 点击查看大图
第一次烤制定好时间就出门了，回来后发现余温把抹茶酥烤过头了……所以大家千万不要在烤制时离开_-_-#
最后一步点击查看大图
最近天气不好，拍出来照片有点灰...实物颜色跟这张比较接近。就是没有及时出炉，有点糊了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-02

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