香辣炝锅鱼的做法

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香辣炝锅鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

食盐 3g

、

料酒 20ml

、

姜片 10g

、

生粉 10g

、

菜籽油 500ml

、

葱节 20g

、

蒜片 5g

、

郫县豆瓣 10g

、

干辣椒节 50g

、

花椒 10g

、

五香粉 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
步骤2/10 点击查看大图
草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
步骤3/10 点击查看大图
将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
步骤4/10 点击查看大图
锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
步骤5/10 点击查看大图
将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
步骤6/10 点击查看大图
锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
步骤7/10 点击查看大图
加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
步骤8/10 点击查看大图
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步骤4/10

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小贴士

1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑； 2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香； 3、可以在起锅前加入少许香菜段。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-31

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