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香辣凤爪的做法

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香辣凤爪

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不知道做过多少次这个菜了，还记得以前半夜凌晨几个人会一起驱车前往另一个城市，就为了一份香香的凤爪，可惜现在我们都不在一个半球了～想念蜜友

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鸡爪

、

卤料包

、

姜

、

干辣椒

、

香菇

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗净以后去血水。
步骤2/10 点击查看大图
去好血水后，拿冷水反复冲洗，流动的水，反复反复反复冲洗。没错，旁边是猪蹄～顺便一起处理了一下，嘿嘿～
步骤3/10 点击查看大图
这次我选用的是这种已经全部磨成粉，袋装的卤料包，这样卤料就不会散得到处都是。
步骤4/10 点击查看大图
最近牙口不好，只能吃入口即化的东西，所以在高压锅里进行卤制。五十分钟的豆类蹄筋档，我煲了两次。
步骤5/10 点击查看大图
卤完的鸡爪，很显然，汤很干净，但是食材确没有上次卤完的猪蹄色泽好，并且味道没有那么浓烈。
步骤6/10 点击查看大图
鸡爪卤完后我并没有马上做，而是跟卤汤一起放在冰箱冷藏了一晚，满满都是果冻状的胶原蛋白～
步骤7/10 点击查看大图
爆姜片
步骤8/10 点击查看大图
加入干辣椒和香菇爆炒一下，把香味爆出来～
步骤9/10 点击查看大图
加入之前卤好的鸡爪，原汤也在加热下化开了。加入老抽（上色）、盐、鸡精。大火煮开，还剩一半汤汁时转中火收干即可。
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铛铛～喜欢的可以加点香菜～看相更完美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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