不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））

浏览 8528 · 收藏 44

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直很想尝试戚风蛋糕的做法，也对比过豆果几位大神以及专业书籍甜点大师们的配方和做法，中和了一下，趁着老妈53岁生日这天来露一手=-=她很喜欢吃奶油呢家里适合的水果只有黄桃，于是拿它作了夹层，鲜奶油以最低糖量比例加入，甜度适中。加的草莓酱分量太少所以几乎看不出变色，这完全可不加这次鸡蛋用了三个，下次会把蛋黄与蛋清量数字化做一遍看看开封了一瓶ROSE色号的食用色素，牙签沾了一点意思下，颜色不是很明显，淡淡的粉，毕竟色素这个东西能不用还是不要用。给戚风切片的时候用那种长的面包刀比较合适，用温水代替牛奶做出来的戚风不易回缩

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 30ml

、

温水 30ml

、

低粉 50g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

细砂糖（蛋清） 30g

、

鲜奶油 300ml

、

细砂糖 24g

、

黄桃（罐头） 3大瓣

、

柠檬汁 2滴

、

草莓酱（可忽略） 2小勺

、

色素（ROSE）少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
材料准备好
步骤2/29 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖完全溶解且混合均匀即可
步骤3/29 点击查看大图
加入水，油，搅拌均匀
步骤4/29 点击查看大图
筛入一半低粉
步骤5/29 点击查看大图
继续搅拌至面糊粘稠，滑润（因为配方中低粉含量较少，为了做出可以支撑膨胀度的圆柱形蛋糕，所以要将面糊打出一定粘稠度）
步骤6/29 点击查看大图
打发至能拉起微小尖角或面糊呈现略微稠状，筛入剩余低粉
步骤7/29 点击查看大图
继续搅拌混合均匀，此时用Z形法即可
步骤8/29 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁
步骤9/29 点击查看大图
电动打蛋器充分搅拌，待变为白色后加入1/3细砂糖
步骤10/29 点击查看大图
继续打发至能拉出微小尖角，加入剩余一半糖
步骤11/29 点击查看大图
打发尖角更加挺立，加入剩余糖
步骤12/29 点击查看大图
能拉出直立尖角且倒不下来即可
步骤13/29 点击查看大图
在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，橡皮刮刀从底往上轻且快速拌匀
步骤14/29 点击查看大图
拌匀的状态如图
步骤15/29 点击查看大图
再加入剩余蛋白霜，混合均匀
步骤16/29 点击查看大图
用橡皮刮刀舀起，面糊能慢慢滑落，有一定宽度，就完成了理想面糊
步骤17/29 点击查看大图
将面糊倒入活底戚风圆模（6寸），抹平表面，在桌上从高处向下摔几次，震出大气泡（不要用力过猛了）。150度上下火，中下层烤制50分钟左右
步骤18/29 点击查看大图
烤完取出倒扣至冷却后，把模具正过来，双手小心按压蛋糕四周使之与模具微微分离，按出活底，即可成功脱模。修平表面
步骤19/29 点击查看大图
借助蛋糕分层器把戚风分成3份
步骤20/29 点击查看大图
黄桃一半切片，一半切丁
步骤21/29 点击查看大图
制作打发鲜奶油，图中是一半的量
步骤22/29 点击查看大图
打至七八分发
步骤23/29 点击查看大图
取一片戚风放在转台上，在蛋糕中间放上鲜奶油，然后右手握住抹刀，左手转动转台，抹平表面
步骤24/29 点击查看大图
放上黄桃丁，再次抹上鲜奶油
步骤25/29 点击查看大图
再次抹上鲜奶油。放上第二片戚风，抹鲜奶油，放黄桃丁，再抹鲜奶油。依次完成
步骤26/29 点击查看大图
另一份打发鲜奶油中加入了草莓酱，颜色几乎没什么变化，甜度更甜，草莓酱可忽略
步骤27/29 点击查看大图
抹平蛋糕表面及周围
步骤28/29 点击查看大图
依据个人喜好裱花，码放水果
最后一步点击查看大图
食用前放冰箱冷藏，切片时用刀具放热水里沾一圈擦去水再切，每切一刀重复一遍以上步骤