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万圣节［蛋白霜糖］好吃又好玩的糖！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 3个

、

白砂糖 250g

、

水 100g

、

温度计

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
白砂糖和水倒入锅中大火加热到105度后开始打发蛋白
步骤2/7 点击查看大图
蛋白要打发到硬性发泡。
步骤3/7 点击查看大图
这时的糖水已经加热到120度。关火准备倒入蛋白中。
步骤4/7 点击查看大图
一边打蛋白一边倒入120度的糖浆。缓慢倒入尽量不碰触盆壁和打蛋头，以免结晶。
步骤5/7 点击查看大图
糖浆倒入以后盆壁混很热，一直保持高速打发，直到温度降到室温后停止，用刮刀刮一下盆底搅拌几下后继续中速搅打1分钟。
步骤6/7 点击查看大图
用圆形裱花嘴挤出小鬼魂的模样。
最后一步点击查看大图
放入烤箱低温慢烤，100度烤120分钟，拿出来检查一下底部是否干燥，如若没有继续烘烤知道全部变干。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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