【上烘焙】戚风蛋糕
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烹饪步骤
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步骤1/6
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制作蛋黄糊:蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌,乳化成细腻粘稠的状态,筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
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步骤2/6
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打发蛋白:蛋白冷藏后取出,分三次加糖,第一次在有粗大气泡时,第二次在泡沫细腻均匀时,第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。
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步骤3/6
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预热烤箱150°,混合蛋白霜与蛋黄糊:将1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀;将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-10-27
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