秋日砂锅
秋天,尤其是寒露前后开始,空气中的水分逐渐减少,空气趋于干燥,人体缺少水分。 此时,日常饮食中,砂锅的功效便显露出来了。 第一、砂锅烧菜便于人体消化吸收。 砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。 因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物改变,使之容易被人体消化吸收。 第二、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。 第三,砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。 世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,砂锅可以完全突出食材的特点,保证菜肴的原汁原味不被破坏。 第四、用砂锅烹调还能省油,不管是炖菜还是煲汤。 不管是做白菜豆腐,还是牛羊猪肉,都只用放很少的油,在保证健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感。
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步骤1/14
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鸡腿去皮菇肉分离。
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步骤2/14
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取得鸡腿肉不用,可以留做他用。
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步骤3/14
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只留鸡皮鸡腿骨。
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步骤4/14
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准备土砂锅一只,放鸡腿骨、鸡皮和葱姜。
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步骤5/14
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大火煮沸撇去浮沫转小火,准备2/3锅的量就可以,炖煮一小时。
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步骤6/14
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干香菇开水泡发,与葱姜一起切末剁碎。
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步骤7/14
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牛肉绞馅,将准备好的香菇、葱姜末加入肉馅,同时放入一勺十三香,加入料酒、老抽、盐,还可以加入一小勺糖,顺时针搅打上劲,准备一碗水,分几次加入肉馅搅打至肉馅顺滑。
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步骤8/14
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将肉馅来回摔打,团成肉丸。也可用虎口攥出。
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步骤9/14
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放入沸水中中火煮熟后,捞出过凉水,牛肉丸会变得弹牙有劲。
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步骤10/14
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成品之后手打香菇贡丸就这样的。
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步骤11/14
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大白菜掰开切一口大小片。
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步骤12/14
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大白菜垫底,依次拜访入大虾(可生可熟)、菌菇、煮熟鹌鹑蛋、鱼丸我用的是自己做的,豆腐、做好的香菇牛肉丸,上面放上一些粉丝。来一点青葱。
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步骤13/14
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鸡汤熬大概1小时,除去鸡件,过滤备用。
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最后一步
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鸡汤入锅,上火烧开后小火煮15分钟,加胡椒粉、醋、盐调味料,喜好辣的朋友可以加一些辣椒油。美味砂锅就完成了。
1.鸡汤先不要放盐。
2.汤不要太多,白菜炖煮会出水。
3.砂锅开锅转小火更有滋味。
4.香菇牛肉丸一次多做放冰箱冷冻,很方便。
5.一定趁热吃才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-26
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