水煮肉片【微体兔菜谱】
川菜中以鲜、辣、香著称的一道菜,肉片不经滑油,上浆后汆熟,既保持了肉质的鲜嫩也避免了油腻。用大白菜中和辣味,吃起来肉嫩菜鲜,红红的汤水香辣诱人直钻鼻腔,看着就让人不自觉地直咽口水呢~
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步骤1/12
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猪里脊去筋皮,切片。
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步骤2/12
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1勺盐、1勺生粉、1勺料酒、1个蛋清调味抓匀,摔打肉片使其上浆,静置腌制15分钟入味。
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步骤3/12
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白菜切片。
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步骤4/12
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小葱切葱段和葱花。
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步骤5/12
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姜切片,1个蒜切片3个蒜拍扁剁碎。
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步骤6/12
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白菜下锅煸炒片刻放入豆芽炒熟,盛出后铺在最后装盘的碗底。
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步骤7/12
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锅内倒油放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉翻炒出香味。
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步骤8/12
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加水煮制汤底,用半勺老抽、半勺生抽、半勺盐、1勺糖、半勺鸡精调味。
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步骤9/12
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肉片倒入汤中,用筷子滑散后大火煮至变白。
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步骤10/12
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汆熟的肉片放入铺底的白菜上,倒入汤汁。
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步骤11/12
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撒上少许葱花、蒜泥,将辣椒油烧热后直接浇在上面。'滋啦'一声,你是不是不自觉得咽下了口水呢?
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最后一步
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为自己的餐桌准备一道硬菜吧!
1、猪里脊肉是猪身上比较嫩的部位,用里脊肉做这道菜比较容易熟,口感也更好。
2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行,也不用调味,最后浇上汤汁很容易就入味了。
3、肉片保持嫩的秘诀就是要大火快速烫熟,这样能迅速锁住肉片中的汁水。
4、最后浇上的辣油能激发香味,必不可少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-26
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