万圣节小鬼蛋糕卷

浏览 10.2万 · 收藏 1721 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起蛋糕卷，真是我的痛点。成功和失败没有规律可循，成不成全要看老天心情哈哈哈。这次蛋糕卷做好想着万圣节快到了，就搞个小装饰好了！ xiu~xiu~xiu~阿飘来啦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋-蛋糕卷用 4个

、

色拉油-蛋糕卷用 40g

、

水-蛋糕卷用 50g

、

白砂糖-蛋糕卷用 40g

、

低筋面粉-蛋糕卷用 75g

、

抹茶粉-抹茶奶油馅用 1g

、

牛奶-抹茶奶油馅用 10g

、

淡奶油-抹茶奶油馅用 140g

、

白砂糖-抹茶奶油馅用 14g

、

白豆沙-装饰用适量

、

马卡龙-装饰用适量

、

巧克力-装饰用少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄蛋白分离。蛋白的盆儿记得要无油无水哦，不然坑爹坑自己啊。打到天黑都不会打发啊！这会儿可以开始预热烤箱了。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄加10g白砂糖搅拌均匀。然后倒入色拉油。色拉油选葵花籽油玉米油这种没有味道的，花生油茶油这种就算了，除非你想吃自带花生味儿的蛋糕。
步骤3/17 点击查看大图
上一步一定要好好混合均匀，充分乳化之后才可以加入水。然后就随心所欲地划来划去搅拌，因为后面都不能这么不走心地搅拌了！
步骤4/17 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉。如果要做其它口味，就替换等量低筋面粉就好了。比如可可味就10g可可粉+65g低筋面粉。
步骤5/17 点击查看大图
划8字把面糊混合均匀。然后放着待用。我们去打蛋白。
步骤6/17 点击查看大图
30g白砂糖分3次加入到蛋白里，打到大弯钩程度的湿性打发。
步骤7/17 点击查看大图
取1/3蛋白加到蛋黄糊里，翻拌均匀。不要画圈圈！不要画圈圈！不要画圈圈！不然会被蛋糕之神诅咒的！你的蛋糕永远发不起来！
步骤8/17 点击查看大图
混合好之后再全部倒入剩下的蛋白盆里。翻拌均匀就是这样的啦！
步骤9/17 点击查看大图
从一定高度倒入烤盘，这样就能赶走一部分气泡啦！刮平表面。差不多就好了，不用精益求精吹毛求疵。浪费太多时间面糊都消泡了。
步骤10/17 点击查看大图
180度15分钟。我这新烤箱，完全不会上色啊哭~~~真是纯洁得像我一样啊！泥萌一定要根据自己烤箱的脾气来调节啊！
步骤11/17 点击查看大图
轻拍有嘭嘭声，就是熟啦！按下去也不会塌陷也没有粘皮。如果正卷就这么晾着，表面虚虚盖油纸，保护好正面等下要卷。如果要反卷就要保护好反面，趁热脱模反面朝上晾着，也要虚虚盖油纸，不然蛋糕凉了也就干了，卷起来好容易裂的。反正就是你想最后哪面在外面好看，就排除万难保护好那面蛋糕！
步骤12/17 点击查看大图
差不多热气散去不热了就可以做内馅了。我做的是抹茶奶油馅儿。泥萌爱吃啥整啥。可可味的，原味的，花生酱味的，肉松的，随意随意！抹茶粉拿牛奶化开调匀。
步骤13/17 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打发，快到硬挺之前加入抹茶液。继续打发到硬挺可以裱花的状态。我抹茶粉放得少，所以是浅浅的绿色。泥萌喜欢很绿很绿的话就多加点抹茶粉！
步骤14/17 点击查看大图
接下来没图了。为啥？因为我卷的时候实在不好拍照，卷完直接放进冰箱又忘记拍照，只有切件的时候才想起来，不过蛋糕卷嘛~大同小异~就是把奶油抹在蛋糕片要卷在里面的那侧，头上多点奶油，尾巴上少点，不然滚过去奶油就挤出来糊你一手哈。
步骤15/17 点击查看大图
卷好之后用油纸包裹紧放冰箱冷藏至少3小时。然后拿出来切件就能吃啦！如果要打包可以把油纸裁成方形每个卷分别包装。感觉我好机智！
步骤16/17 点击查看大图
等待冷藏的时候可以想想怎么装饰。我也只是提供个思路，泥萌肯定有更多有意思得idea！我手边正好有（烤失败空心的）马卡龙，我脸皮可真厚啊……答应我泥萌会拿成功的小马来装饰好嘛！就用白豆沙配合小鬼模具压出一个个阿飘，然后巧克力化开装饰。
最后一步点击查看大图
阿飘OS：我~要~吃~了~你！到底谁吃了谁。。。！