红烧猪大排
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关于这个大排, 印象最深的还是小时候 爸爸骑着脚踏车, 我坐在前面,妈妈抱着弟弟坐在后面,一家人去图书馆前面的展示栏前面的拉面摊 吃一碗大排拉面
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烹饪步骤
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步骤1/8
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猪大排,我在菜市场买的时候让店主就片好的,厚度在1cm左右
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步骤2/8
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用刀背把肉剁一下,为了让肉的纤维送散开,做出来的大排口感酥软,不会柴,而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了,肉纤维是断的,但是大排要保持整的。图中上面的是没有剁的,下面是剁完以后的,差不多是原来的两倍大,厚度在5mm左右(后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些,肉还有一些紧实,不够松软)
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步骤3/8
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剁好以后加一点生抽,料酒,姜片,一个蛋清稍微腌制一下
步骤4/8

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发布于 2016-10-25
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