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柠檬纸包鱼——柠檬入菜如何不苦的做法

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柠檬纸包鱼——柠檬入菜如何不苦

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为了满足食肉族女儿的需求，家里的肉是换着买，轮着做。虽然女儿只爱吃红烧鱼，但次数多了也难免厌倦，在十二道锋味里看到小谢同学做的纸包鱼，兴起之下就依据家中的食材自己配了这款烤鱼，成品效果非常好，鱼肉中浸着柠香，酸辣适口，又少油低盐，十分的健康。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 450克

、

柠檬 5片

、

大蒜 2瓣

、

洋葱小半个

、

香菜 5根

、

盐 3克

、

黑胡椒粉半汤勺

、

料酒半汤勺

、

蒸鱼豉油半汤勺

、

黄油 10克

、

小米椒 2个

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
很多朋友纠结柠檬做菜会产生苦味的问题，这种情况我也遇见过，之后经度娘和实践后，终于找到了一个去除苦味的方法。柠檬先用温水洗去表面的蜡质，再切成片，并用牙签剔除其中的柠檬籽，最后将切片的柠檬送入冰箱冷冻四个小时以上。这样的柠檬无论做菜还是泡茶，都不会有苦味。
步骤2/12 点击查看大图
鲈鱼洗净，在鱼身上正反面各划三刀，用黑胡椒粉和盐在鱼身和鱼腹内按摩，覆保鲜膜腌十五分钟。
步骤3/12 点击查看大图
如图准备好配料，大蒜切片，米椒切丝，洋葱切片。
步骤4/12 点击查看大图
锅内放少许橄榄油，倒入蒜片小火煸香。
步骤5/12 点击查看大图
再加入洋葱和小米椒炒出香味儿。
步骤6/12 点击查看大图
最后加入香菜茎煸炒后取出。
步骤7/12 点击查看大图
将锡纸铺在烤盘上，底部刷一层油，再将腌好的鱼放在上面。
步骤8/12 点击查看大图
将炒好的料分一半塞进鱼肚，柠檬也放一片进去，再把其余的料铺在鱼身上，最后在表面铺上柠檬片。
步骤9/12 点击查看大图
在鱼身周围浇上料酒和蒸鱼豉油，铺上香菜叶，再在最上面放上一块室温软化好的黄油。
步骤10/12 点击查看大图
将锡纸闭合，并用牙签固定好。烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

有朋友反映鱼身中间有块地方的肉不容易熟，我分析可能有几个原因，一个可能那个部分是锡纸结合封口的地方，可能受热不好。另一个原因可能是黄油没有软化，冰的就放上去了，导致黄油下方温度较低，不利于鱼肉成熟，又或者是黄油太厚，解决办法是将黄油软化好后切碎，均匀地撒在鱼身上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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