【菠菜柳叶包】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》。面皮：4个量，馅料：8个量

食材清单加入采购清单

[菠菜汁]：

、

菠菜叶 100G

、

水 100ML

、

[面坯]：

、

普通面粉（中筋面粉） 160G

、

菠菜汁 85ML

、

干酵母 1.5G

、

盐 1小撮

、

[馅料]：

、

干香菇 5朵

、

笋干尖 3根

、

剩余菠菜渣

、

盐 2-2.5茶匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
菠菜叶100G洗净，加水100ML打成泥
步骤2/17 点击查看大图
将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅（我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ML菠菜汁用。）
步骤3/17 点击查看大图
香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分）
步骤4/17 点击查看大图
泡发的香菇和笋干尖剁碎
步骤5/17 点击查看大图
起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用
步骤6/17 点击查看大图
面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵（发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图）
步骤7/17 点击查看大图
排气后分成四份，滚圆备用
步骤8/17 点击查看大图
取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
步骤9/17 点击查看大图
中间包入40G准备好的菜馅
步骤10/17 点击查看大图
一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子
步骤11/17 点击查看大图
顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线
步骤12/17 点击查看大图
尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺
步骤13/17 点击查看大图
捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟（间隔距离最好大一点，我的锅小，发开以后位置不够有些挤变形）
步骤14/17 点击查看大图
冷水上锅，水开后中大火火蒸18分钟，关火焖5分钟即可
步骤15/17 点击查看大图
成品~
步骤16/17 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/17

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小贴士

菠菜汁的上色效果很好看，加热之后还是绿绿的。不能只是为了好看，菜渣也做成馅料不浪费，有颜值也有内涵。做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香，二是不容易出水。还有些其它常见的处理菜馅的方法：一般是挤过水分之后再包，但是因为有盐分，所以还是会一直出水但如果因为怕馅料出水而挤得过干，那样会影响馅料的口感，真的就成菜渣了。也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下但是这样做一是不容易掌控时间，二是如果不熟练反而比较难操作。这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100G菠菜可以只做馅料量的一半，剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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