苏式红烧肉

浏览 11931 · 收藏 52

我是北京大妞，在苏州大学读了四年大学，深爱地道的苏式红烧肉。原因很简单，甜而不腻！地道苏式红烧肉的甜，是一般北方人很难想象的甜。所以放糖是关键！其实我和苏州本地人聊过家常红烧肉的做法，其实非常简单。而我又在此基础上，又简单化了。总之，味道对了就行了！首先，要分清苏式红烧肉和北方炖肉的区别！很多餐馆卖的红烧肉，其实是北方炖肉！讲究的是放五香佐料！而苏式红烧肉，不放八角桂皮香叶等等！主要是甜度要够！其次，我做的红烧肉，不放盐和水，咸味来自酱油，水是用绍兴黄替代，以最大限度保留肉香味！最后，今天夜里12点一时兴起做的，没有放煮鸡蛋，有时间的话可以在焖肉的时候放里几颗水煮蛋！嗯，就酱！成品图也免了！实在是困！哈哈！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

五花肉 500g

、

冰糖一大把

、

生抽调咸味

、

老抽调颜色

、

酱油调味道

、

姜

、

大蒜半头

、

葱小葱最好大葱也行

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉洗净，切块。大小看自己喜欢，我喜欢吃大块的，大概2厘米*3厘米吧
步骤2/8 点击查看大图
大晚上的没有小葱，大葱替代。葱姜蒜，不用切细，大块一点。
步骤3/8 点击查看大图
少放油，把肉，葱姜蒜冰糖同时下锅煸炒。一直翻，至冰糖融化。
步骤4/8 点击查看大图
冰糖融化后的样子。肉有点焦焦的，葱姜蒜块大，刚好出味儿，不会糊。
步骤5/8 点击查看大图
加入绍兴黄，讲究的可以放上等绍兴黄，我用的就是一般的绍兴黄，大概半瓶，水位基本和肉平，所以就不用防水了！没有就放普通料酒！生抽，记住，咸味主要来自生抽；老抽，主要上色用；红烧酱油，提提味儿！至于比例吗……需要您自己尝尝！一定要甜，如果不够甜，在此再加白糖调调！
步骤6/8 点击查看大图
味道调好就放入高压锅。
步骤7/8 点击查看大图
高压锅时间到了，只能证明肉熟了，并不入味，颜色也不会好看，如图。所以要大火催！
最后一步点击查看大图
大火催大概15分钟左右，收汁，糖色粘粘的，亮亮的，非常漂亮！马上吃也OK！最好还是放几个小时入味，吃时候再加热就可以了！我是夜里12点做的，明天中午吃！