干锅鸭爪爪

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想吃鸭爪爪干锅很久了，尤其爱啃鸡爪、鸭爪、羊蹄、猪蹄......没救了。听这名字您可能会觉得是川菜，但是它却是新疆的原创菜，也就去年的事情，在乌鲁木齐遍地都是鸭爪爪火锅店（先吃鸭爪、鸭翅，后加汤，下蔬菜、豆制品、粉条等），最多曾开到160多家，可见其火爆程度。后慢慢传到西北其他省市，但上海一家都没有，让我想吃都吃不到，于是我决定向吃过的小韩请教了一些问题，小韩在兰州吃过这个菜后，一直跟我说多么多么好吃，把我胃口吊的足足的。小韩说，这道菜其实跟麻辣香锅差不多，只不过主角是鸭爪、鸭翅而已，这么说我就有信心了，毕竟我也是做过很好吃的麻辣香锅的。加上四川同学又给我一大袋牛油火锅底料，做好这道干锅鸭爪爪绝对没问题，最后，小韩同学以吃光两碗饭的惊人食量，表达了他对这道菜的爱！想吃干锅鸭爪爪，不用去新疆、不用去兰州，在您的厨房，也可以实现！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭爪 200g

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鸭中翅 200g

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莴笋半根

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藕半节

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西兰花五小朵

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芹菜两根

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黄瓜半根

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魔芋一块

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鸡蛋干一块

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红薯粉一小撮

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葱姜蒜适量

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花椒适量

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卤料一袋

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干辣椒五个

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辣椒面半勺

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食用油少许

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牛油少许

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盐、鸡精少许

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老抽两勺

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时，同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。
步骤2/13 点击查看大图
准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。（您也可以放花菜、油面筋、豆腐皮、油豆腐、腐竹、萝卜，根据麻辣香锅店、麻辣烫店的东西买，每样少买一点）
步骤3/13 点击查看大图
把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。
步骤4/13 点击查看大图
这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。
步骤5/13 点击查看大图
焯过水的食材沥干水分备用。
步骤6/13 点击查看大图
半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。
步骤7/13 点击查看大图
锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油（普通的火锅底料也可以代替），很辣，我只放了一点点。
步骤8/13 点击查看大图
油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。
步骤9/13 点击查看大图
接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。
步骤10/13 点击查看大图
放半勺辣椒面翻炒均匀。
步骤11/13 点击查看大图
最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。
步骤12/13 点击查看大图
超大一锅，撒上一层芝麻、香菜。满满的胶原蛋白啊……
最后一步点击查看大图
装小盘拍个照，开吃！

步骤4/13

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小贴士

1、嫌鸭中翅有毛的同学可以只买鸭爪，说实话给鸭中翅拔毛真心累，需要耐心，不是每一根都能轻易拔掉；但是中翅肉多，嘿嘿，还是耐心吧； 2、配菜们都要开水里焯一下，绿叶菜只要稍微过一下水就好，硬一点的煮至七八分熟； 3、卤鸭爪的汤汁不要倒掉，炒鸭爪的时候可以放一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-24

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