迷你轻乳酪蛋糕

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对于喜欢烘焙的人来说，最开心的应该就是将一款模具发挥它的最大使用价值，变换做出不同种类的东西，这样不仅节约了成本，还能高效率的利用。就像这个小猪模，上次用它做过玛德琳，可不想吃玛德琳的时候也可以用它来做点别的，比如今天的卡通轻乳酪，平常每次吃一个6寸起司蛋糕，总有些许的罪恶感，毕竟热量在那放着，为了既能过嘴瘾来个大快朵颐，又能控制高热量随时控制体重，不妨试试这个mini轻乳酪蛋糕。6寸轻乳酪蛋糕的1/3食材份量，刚好做出8个mini小猪蛋糕出来，即使一口气吃完8个，也才相当于吃了一个2寸的蛋糕，这么换算下来感觉可以各种放纵的吃了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

奶油奶酪 35克

、

牛奶 17克

、

黄油 10克

、

低筋面粉 5克

、

细砂糖 17克

、

玉米淀粉 3克

、

黑巧克力（表面） 3克

、

草莓粉（表面） 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的材料，黄油隔热水融化成液体状备用。
步骤2/14 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油，也不能沾一丝丝蛋黄。
步骤3/14 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤4/14 点击查看大图
分3次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
拌好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
步骤9/14 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
步骤10/14 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕2下，震出大气泡，把模具放入装水的烤盘中，用水浴法烘烤。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱下层，上下火，140度60分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣到盘中，可轻易取出，待放凉后，隔水融化点巧克力，在眼睛鼻子处勾勒下即可。
最后一步点击查看大图
腮红部分用的是草莓粉加少许水拌匀后画上去的，没有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。

小贴士

2、本文配方刚好可做8个迷你轻乳酪蛋糕。 3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂融化的黄油液。 4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下大三角即可。 5、轻乳酪蛋糕切忌高温烘烤，出炉不需要倒扣，冷藏一晚口感更佳。

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发布于 2016-10-24

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