加厚蛋糕卷配方-粉油法(5个鸡蛋)
粉油法做的蛋糕卷,口感更加细腻柔软。5个鸡蛋的配方,可以卷也可切片做各种水果蛋糕盒子、慕斯蛋糕等非常实用。 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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蛋黄和蛋清分离,蛋清冷冻或冷藏备用。(冷冻效果更好)
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油和低粉倒入容器中,粉油法低粉不需要过筛。
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搅拌均匀,这就是粉油法 ,面粉和油先搅拌。
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倒入牛奶'Z'字搅拌,避免上筋。
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步骤5/21
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最后放蛋黄,再次搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
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取出蛋清加糖、几滴柠檬汁
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步骤7/21
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先中速再低速打发到大弯钩状态,轻轻甩动不掉落就可以了。
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取出小部分蛋白糊和蛋黄糊混合
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步骤9/21
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再倒入蛋白糊中混合均匀
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混合好倒入铺油纸的模具中(蛋糊是流动状态的)
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端起烤盘上下左右慢慢晃匀至厚度一致,再轻震几下。(我的没晃匀,烤出来一边厚一边薄)
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放入预热好的烤箱中下层,170度烤25分钟(或180度烤18分钟)
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出炉后移出烤盘,放晾网上。过一会热气散了盖上油纸防干。
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100克淡奶油、7克糖粉、10-15克巴西莓粉
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步骤15/21
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打发成奶油状,喜欢颜色深浅随意,喜欢深就多放点巴西莓粉。
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步骤16/21
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蛋糕卷凉了再倒扣过来,这样不容易粘去表皮。起始端用刀划两三刀方便卷起,注意不要划断,抹上奶油。
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步骤17/21
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卷起来
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步骤18/21
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放定型器中冰箱冷藏定型
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步骤19/21
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定型后取出
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步骤20/21
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切片(薄厚不均,蛋糊没晃匀,哈哈!)
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最后一步
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柔软香甜!巴西莓粉-冰淇淋的味道!颜值高又好吃。
1、做蛋糕卷一定要用粉油法,会使蛋糕卷更加细腻柔软。其他蛋糕可以用乳化法。
2、打发奶油,100克淡奶油加7克糖粉,甜度可以了,喜欢甜多加。
3、原味基础上可以做不同风味的蛋糕卷,巧克力口味:5克可可粉等量替代低粉,牛奶增加5克,可可粉比较干;抹茶口味,5克抹茶粉等量替代低粉;下面几种口味的蛋糕卷,不吸水直接加:仙人掌果粉8克、斑斓粉8克、巴西莓粉15克不用替换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-19
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