传统中式点心白皮酥
像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成过了时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?今天作个中式甜品“白皮酥”,和西式甜点PK下,比起提拉米苏也不差,是吧?
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步骤1/24
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准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g ,食用色素:适量。
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步骤2/24
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制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
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步骤3/24
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制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。
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步骤4/24
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将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
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步骤5/24
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取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
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步骤6/24
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包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
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步骤7/24
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取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
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步骤8/24
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将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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步骤9/24
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卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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步骤10/24
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取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
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步骤11/24
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继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
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步骤12/24
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将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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步骤13/24
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卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
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步骤14/24
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取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
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步骤15/24
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按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。
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步骤16/24
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包好馅芯。包好后,收拢尾部,稍作整理。
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步骤17/24
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包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。上、下火180度20分钟。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。
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步骤18/24
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成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
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步骤19/24
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成功的白皮酥,馅芯位置正,口感暄软,入口即化。
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步骤20/24
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白皮酥是传统中式点心京八件之一。
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步骤21/24
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皮薄且酥,考验酥皮的手艺。
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步骤22/24
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多层不黏,且不露馅,对包点心的手法,烘焙火候都要极其精确。
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步骤23/24
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小饼如嚼月,中有酥和饴。
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最后一步
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和西式甜点PK,能不能胜出呢?
1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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