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传统中式点心白皮酥(16/24)
准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g ,食用色素:适量。
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。
将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。
包好馅芯。包好后,收拢尾部,稍作整理。
包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。上、下火180度20分钟。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。
成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
成功的白皮酥,馅芯位置正,口感暄软,入口即化。
白皮酥是传统中式点心京八件之一。
皮薄且酥,考验酥皮的手艺。
多层不黏,且不露馅,对包点心的手法,烘焙火候都要极其精确。
小饼如嚼月,中有酥和饴。
和西式甜点PK,能不能胜出呢?