正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨

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大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

深海桂花鱼 1条

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花生 20粒

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大蒜 6瓣

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姜丝 10克

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金针菇 100克

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豆芽 200克

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肥猪肉 200克

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土豆 1个

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藕 1节

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香菜 3根

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干辣椒 20个

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糖 5克

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食用油 150ml

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生抽 20克

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醋 5克

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啤酒 1罐

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黄豆酱 20克

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豆瓣酱 35克

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孜然粉 10克

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花椒粉 10克

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盐 5克

、

火锅底料 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml 生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
步骤2/16 点击查看大图
提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
步骤3/16 点击查看大图
然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
步骤4/16 点击查看大图
起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
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选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
步骤6/16 点击查看大图
用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
步骤7/16 点击查看大图
加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
步骤8/16 点击查看大图
然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
步骤9/16 点击查看大图
再倒入一罐啤酒，继续炒。
步骤10/16 点击查看大图
炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~~
步骤11/16 点击查看大图
把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
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烤箱预热220度。
步骤13/16 点击查看大图
预热好后，放入烤盘。
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220度烤20分钟。
步骤15/16 点击查看大图
起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
最后一步点击查看大图
20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~