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驴打滚的做法

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驴打滚

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北京传统小吃，用糯米面和红豆沙所做，因最外层裹了一层炒熟的黄豆面，像是驴在地上打过滚后沾染的黄土，故叫驴打滚。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 650克

、

红糖 250克

、

糯米粉 240克

、

纯奶一袋

、

白糖 30克

、

水适量

、

黄豆粉 100克

、

黑芝麻 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干红豆加水，水位高于红豆面三指，用电饭压力锅的豆类蹄筋功能。
步骤2/11 点击查看大图
煮好后的红豆，倒进料理机打成泥状，如果没有料理机，用豆浆机的果汁功能也可。打好的豆沙倒进过滤布，挤出多余的水分。
步骤3/11 点击查看大图
加红糖，用小火炒制。防止粘锅，可加少许玉米油。
步骤4/11 点击查看大图
将豆沙炒制成团，放凉备用
步骤5/11 点击查看大图
糯米粉，白糖，纯奶混合
步骤6/11 点击查看大图
纯奶适量，揉成面团，要揉到面盆内无散粉，手部干净的程度。揉好的面团要在静止时，自动摊平为佳
步骤7/11 点击查看大图
在浅盘上垫上耐高温硅油纸，将面团放到盘中，面团自动摊平。上锅蒸25分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取出盖湿布，晾至不烫手为止。在此期间，将黄豆面，放上压碎的黑芝麻，放锅中，用小火炒制。炒到黄豆面颜色变深，有黄豆的香气飘出为止，盛出备用。
步骤9/11 点击查看大图
将熟糯米面揪成小剂子，扯成皮，包入豆沙馅。
步骤10/11 点击查看大图
放入熟黄豆面中，滚动，使外皮裹上一层豆粉。
最后一步点击查看大图
凉透，装袋密封。

小贴士

1红豆沙在炒之前，最好将水分控干，这样炒制时，会缩短时间。爱吃大颗粒豆沙的豆迷们，可以忽略打成糊状的步骤。 2肠胃不好的豆迷，以及老人与孩子，晚上最好不要食用或者少量食用，容易消化不良。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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