德国碱水包

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碱水包的英文名叫Pretzel，德文叫Brezen，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等。正常来说，碱水包一般色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。而且碱水包有添加食用碱可以平衡人的身体酸碱度，可以说是非常朴实健康食物，完全不用担心会长胖的问题。但是碱水包有个缺点，它非常干，直接吃容易被噎住，最好能够搭配水或饮料，当然，啤酒最佳，而小麦啤又是上上佳。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

糖 10g

、

盐 5g

、

酵母 2g

、

黄油 10g

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水 135g

、

烘焙碱（碱水4%浓度） 8g

、

40℃温水（碱水4%浓度） 200g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将糖、酵母、盐、水加入面粉中，酵母不与糖、盐接触
步骤2/17 点击查看大图
将面粉揉捏成团
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油揉至面团表面光滑有弹性
步骤4/17 点击查看大图
面团分割成70g-75g一个的面团
步骤5/17 点击查看大图
将面团捏圆
步骤6/17 点击查看大图
搓成鱼雷状
步骤7/17 点击查看大图
将面团搓成长条
步骤8/17 点击查看大图
若面团过硬可静置片刻
步骤9/17 点击查看大图
将面团搓成长条，整成普雷结
步骤10/17 点击查看大图
将面团冷藏后冻硬
步骤11/17 点击查看大图
烘焙碱与水混合
步骤12/17 点击查看大图
面团泡碱水20-30秒后取出
步骤13/17 点击查看大图
静置表面水分晾干
步骤14/17 点击查看大图
在普雷结顶部割口
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放入烤箱，预热至200℃，烘烤15分钟
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成品图
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成品图

小贴士

Tips 1. 烘焙碱化学式是NaOH，就是我们化学课里学的三大强碱之一的火碱，苛性碱，具有很强的腐蚀性，一定不能接触皮肤，呼吸道和眼睛，虽然碱液经过稀释，但是仍然要佩戴手套。如果不慎接触，请用大量清水冲洗，严重请及时就医。 2. 也有文章尝试用小苏打来替代烘焙碱，但是从出品的颜色和口感上来说，不适合替代，这款产品的灵魂在此。 3. 这款面包的水分含量很低，所以揉面是比较困难，如果有厨师机或者面包机，交给机器吧。如果整形时感觉很难搓成长条，可以适当松弛一会。但不能太久，以免多度发酵。 4. 不喜欢发酵的朋友有福了，这款产品几乎不发酵，只是松弛过程中的醒发，所以时间上比较好控制。如果想吃松软一点的，可以在蘸碱水后多发酵一会至1.5倍大小再去烘烤。

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发布于 2016-10-22

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