酒酿的做法

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酒酿

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酒酿也叫醪糟糯米酒江米酒甜酒每个地方的叫法不同，但是做法其实是一样的。

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5克
37克
392克

1750
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500克

、

酒曲 2克

、

凉开水 150～250克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米提前用水淘洗两遍后，浸泡一个晚上，用手能捏烂就可以了，泡的时间长蒸的时间就短，泡的时间短，蒸的时间就会长
步骤2/10 点击查看大图
沥干水份，放入铺好蒸笼布的蒸锅里，铺均匀，然后用筷子在糯米上扎一些洞，开大火，上汽后蒸15-20分钟，直到糯米看不见白芯，熟了就可以了
步骤3/10 点击查看大图
蒸好的糯米，直接在蒸锅上面的糯米上洒水，边洒边用筷子打散，然后把它装到盆里晾凉到不烫手为宜，甜酒曲我用的安琪的，甜味型
步骤4/10 点击查看大图
然后放一层米饭，在米饭上面洒一层薄薄的甜酒曲，再盖一层米饭，再洒一层甜酒曲，再盖米饭，最上面再洒甜酒曲
步骤5/10 点击查看大图
最上面是这样的，然后中间挖个洞，在洞里也撒一点甜酒曲，最后用饭勺在上面浇一层水就可以了
步骤6/10 点击查看大图
盖上盖子，放温暖处发酵，适宜温度是25-30℃，温度太高的话，甜酒容易酸或者不成功，不建议用酸奶机和面包机，温度都偏高，夏天直接室温，春秋用棉衣包住室温，冬天的话用厚的棉衣多盖点发酵
步骤7/10 点击查看大图
一般36个小时酒酿就做好了，可以看到酒酿水都出来了，甜甜的。做好的酒酿放冰箱冷藏，这样存放的时间比较久，而且还会更甜
步骤8/10 点击查看大图
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步骤9/10 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

所有跟酒酿接触的东西都必须用开水烫掉，要保证无杂菌温度一定不要高，高了会烫起酵母，不能发酵了。水的量不确定，米饭洒完水后不抱团，放了甜酒曲后再洒一点点就可以了，总之挖洞后尽量不要看到里面有水，

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发布于 2016-10-21

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