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奶油霜布朗尼的做法

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奶油霜布朗尼

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做生日蛋糕抹面剩的一点奶油霜一直冰冻着，前天做巧克力时误把糯米粉当糖粉加到可可脂和可可液块溶液里了，昨日收到了布朗尼硅胶模具，将就手头这些材料，第一次做了布朗尼，应该算是成功！

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 80g

、

糯米粉版果仁巧克力 120g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

低筋粉 90g

、

冰冻奶油霜（奶油霜面层） 100g

、

奶油奶酪（奶油霜面层） 80g

、

鸡蛋（奶油霜面层） 1个

、

香草精几滴

、

咖啡酒 5克

、

食盐 3克

、

黑巧克力（面层拉花） 10克

、

花生、核桃、杏仁约70克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
做生日蛋糕剩的冰冻的奶油回温，错误版（糯米粉当糖粉了）夹芯巧克力。
步骤2/9 点击查看大图
巧克力和黄油隔水融化（果仁没有挑出）。加入20克砂糖拌融合，滴入香草精，加咖啡酒。
步骤3/9 点击查看大图
3个鸡蛋加40克砂糖拌匀。巧克力黄油液离水不再加热。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋液倒入黄油巧克力液里打匀，筛入混合好的低筋面粉可可粉，翻拌无粉状。
步骤5/9 点击查看大图
加入预先140度烘香压碎的杂果仁和食盐拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
装模，好像量少了点，没有用裱花袋，分配的也不均匀，下次用裱花袋吧面糊装匀了撒果仁再用挑针压入。
步骤7/9 点击查看大图
回温好的奶油霜加80克奶油奶酪（室温软化）和一个鸡蛋，滴一滴香草精，打顺滑，装入硅胶量杯，分配到模具里，轻轻振模把表面振平整。
步骤8/9 点击查看大图
水果刀尖挑入隔水融化的黑巧克力，用刀尖随意挑拉花纹。
最后一步点击查看大图
放入烤箱（海氏40EI）中下层，上下火180度28分钟。有点出油，估计与错版巧克力有关，出炉前都高出模具，出炉后后回缩不少，由于是硅胶模具，无法倒置，放温后翻转就轻松脱模了。下次拷到时间后不立即出炉，保温一段时间看是否减少回缩。味道很好，别有风味，恰逢朋友来访，备受赞赏。

小贴士

原来做巧克力时虽然误放了糯米粉，后来添加了可可脂与液块的量，加了糖粉的，所以这次面糊加入糖粉较少。剩余的奶油霜比较甜，回温后中和时没有再加糖。果仁是家里剩余的，不是刻意混合。家里鸡蛋小，约40克一个，所以面糊用了三个。中和奶油霜时如果只用蛋清可能烤色会白些?

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-20

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