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豆沙蛋黄酥的做法

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豆沙蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

中筋粉 150克

、

黄油 50克

、

水 60克

、

糖粉 30克

、

黄油 65克

、

低筋粉 120克

、

鸭蛋黄 16个

、

豆沙馅 320克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将中筋粉、黄油、水和糖粉混合制成水油皮材料，揉均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
将黄油、低筋粉混合制成油酥材料，揉成团即可。利用醒面的时间将蛋黄放入预热烤箱，150度，10分钟即可。
步骤3/11 点击查看大图
豆沙馅分成每个20克，压成片包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用。
步骤4/11 点击查看大图
将水油皮和油酥皮各自分成16等份。
步骤5/11 点击查看大图
将水油皮压成圆片，包裹一个油酥滚圆，依次完成其他15个。
步骤6/11 点击查看大图
面团压扁擀成牛舌状，自上向下卷起，依次完成其他。
步骤7/11 点击查看大图
收口朝下，盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取一个卷，收口朝上，擀开自上向下卷起，依次完成其他。
步骤9/11 点击查看大图
用拇指在中间摁一个坑，对折，擀成圆片。
步骤10/11 点击查看大图
包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口。
最后一步点击查看大图
将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液。撒上黑芝麻装饰。方太烤箱提前预热170度，25分钟即可，冷却后食用。

小贴士

起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中猪油的延展性最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-20

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