豆沙蛋黄酥

浏览 15848 · 收藏 142

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了自己腌制的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 80克

、

猪油 30克

、

水 35克

、

白糖 10克

、

盐 1/4勺

、

油酥

、

低筋面粉 80克

、

猪油 35克

、

其他

、

豆沙 170克

、

咸蛋黄 5个

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来处理咸蛋黄，从鸭蛋取出来清洗干净表面薄膜沥干水分放入花生油中泡一个晚上（薄膜很腥气一定要去除，泡花生油里也是为除去咸蛋黄腥味）蛋黄用白酒喷下，烤箱150度烤5分钟就可以出炉。
步骤2/27 点击查看大图
豆沙170克分成10份，每份17克揉成才小圆球备用。
步骤3/27 点击查看大图
将17克豆沙小球压扁，咸蛋黄对半切开，放豆沙中间（你喜欢也可以加一整个蛋黄的哦）
步骤4/27 点击查看大图
将豆沙完整包裹在豆沙里，摆放好盖上保鲜膜待用。
步骤5/27 点击查看大图
接下来做油皮；将80克中筋面粉、30克猪油、35克水、10克白糖倒入厨师机中，再添加1/4勺盐。
步骤6/27 点击查看大图
用厨师机揉面，如果没有厨师机用面包机也可以，实在不行就用手揉吧！
步骤7/27 点击查看大图
面团揉成才出手膜状态。
步骤8/27 点击查看大图
油皮用保鲜膜盖好醒10分钟。
步骤9/27 点击查看大图
10分钟后，将油皮再分成10份，每份16克。切记，分好的油皮用保鲜膜盖好。
步骤10/27 点击查看大图
最后做油酥，将80克低筋面粉、35克猪油一起倒入盘中，将两种材料用手揉均匀，不要急慢慢揉下就成团啦。
步骤11/27 点击查看大图
揉好油酥皮盖好保鲜膜醒10分钟。
步骤12/27 点击查看大图
10分钟后，将油酥再分成10份，每份11克。切记，分好的油酥用保鲜膜盖好。
步骤13/27 点击查看大图
将一个油皮圆球压扁，油酥放油皮中间。
步骤14/27 点击查看大图
油皮慢慢把油酥包裹起来。
步骤15/27 点击查看大图
做到完美收口，将10个一起做完。
步骤16/27 点击查看大图
用擀面杖将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。
步骤17/27 点击查看大图
向一头卷起来。重复用擀面杖擀成牛舌状态，再卷起来，这个动作重复2次。
步骤18/27 点击查看大图
用保鲜膜盖住醒20～30分钟。
步骤19/27 点击查看大图
30分钟后，将面皮向这样对折起来，用手捏挤紧。
步骤20/27 点击查看大图
用擀面杖擀成面皮，把之前裹好蛋黄的豆沙放入面皮中间。
步骤21/27 点击查看大图
面皮慢慢收口，把蛋黄豆沙完整包裹起来。
步骤22/27 点击查看大图
将收口朝下放入烤盘上，这样更美观。
步骤23/27 点击查看大图
鸡蛋取蛋黄放碗中打散（只要蛋黄）用刷子轻轻的刷上一层蛋黄。
步骤24/27 点击查看大图
最后撒上黑芝麻做点缀。
步骤25/27 点击查看大图
烤箱上下火预热170度，烤30分钟就可以出炉。
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品