「迟の味」热干面
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自己做热干面,你怕了吗? 怕了。 开玩笑,作为一个正统吃货,只怕一件事情,那就是想吃吃不上!其他都是小意思。 提到中式早餐,我条件反射想到的就是在北京求之不易得的家乡名产——热干面。 热干面可以说是武汉乃至整个湖北最声名远扬的一道特色主食了。在湖北,热干面都是当作早餐来吃,俗称“过早”。但在北京,则敌不过更能满足上班族简单快捷需求的煎饼果子和鸡蛋灌饼,活生生被逼成了一道正餐。 热干面的面条,是那种淡黄色的圆碱面。武汉市场里的面摊上很容易买到新鲜的碱面,但北京基本上无处可寻。 最开始的时间,我是在tb上买的干碱面,在超市买的萝卜丁和芝麻酱,怎么吃怎么不对劲。 后来我干脆直接买了个简易压面机,跟武汉的热干面师傅打听了一下碱面的做法,然后从tb上武汉的店家那里买了纯芝麻酱和辣萝卜丁。 实践了几次,终于找到了熟悉的热干面味。 热干面的做法难度不高,但工序比较繁复。先分享碱面的做法,面的量是按2人份来的。 配料的最后一项卤水,是热干面味道更为深厚的关键,也最为麻烦。 如果只是想要过过嘴瘾,不用卤水其实也可以,但是想要热干面的味道更进一层,就必须要有一勺味道沉厚的卤水来发力。 武汉每一家热干面店的卤水都不一样。我的是香卤牛腩汤。因为要写卤水的做法,这篇文就太长了,卤水单独做了一篇,具体请看完了去我的菜谱里找“香卤牛腩汤“。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
面粉
200g
、
纯芝麻酱
适量
、
水
100g
、
食用碱
2g
、
食言
0.5g
、
老抽
适量
、
生抽
适量
、
醋
适量
、
盐
适量
、
辣萝卜丁
适量
、
小葱
适量
、
姜蒜水
适量
、
卤水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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往面粉里加入食用碱、盐和水,和匀。不同的面粉吃水能力不同,100g的水要慢慢往里加,边加边揉感受干湿度,可以根据实际情况作增减。
-
步骤2/11
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充分揉面10分钟左右,把面揉成团,揉到表面略光滑。
-
步骤3/11
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用保鲜膜把面团包裹,醒面20分钟-30分钟。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-10-19
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