详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨
大家好!我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢!!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/21
点击查看大图
食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
-
步骤2/21
点击查看大图
首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断。
-
步骤3/21
点击查看大图
然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨。
-
步骤4/21
点击查看大图
按这个方法切除一边鱼肉。
-
步骤5/21
点击查看大图
以同样的方法把两边鱼肉切除。
-
步骤6/21
点击查看大图
把鱼骨切段,鱼头切2半备用。
-
步骤7/21
点击查看大图
把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)。
-
步骤8/21
点击查看大图
鱼片切成这样!越薄越好!
-
步骤9/21
点击查看大图
一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉。
-
步骤10/21
点击查看大图
反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。
-
步骤11/21
点击查看大图
洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。
-
步骤12/21
点击查看大图
酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
-
步骤13/21
点击查看大图
姜切片,大蒜切片,葱切段。
-
步骤14/21
点击查看大图
干辣椒洗净后切段。
-
步骤15/21
点击查看大图
起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。
-
步骤16/21
点击查看大图
然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。
-
步骤17/21
点击查看大图
加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
-
步骤18/21
点击查看大图
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
-
步骤19/21
点击查看大图
然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
-
步骤20/21
点击查看大图
起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!
-
最后一步
点击查看大图
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出'滋滋'的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~~
重点是鱼不能煮太过,酱料的配制也很重要!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-19
正宗重庆酸菜鱼的其他做法
正宗重庆酸菜鱼的相关分类
正宗重庆酸菜鱼的相关推荐
-
柿饼
175796人看过 -
酸菜鱼
55852人看过 -
最地道的重庆酸菜鱼
16244人看过 -
酸菜鱼
15051人看过 -
快手营养美味早餐——鸡蛋饼
38490人看过 -
秘密料汁做凉拌木耳,这个料汁拌海带丝黄瓜条都好吃~
784221人看过 -
水煮鱼片
662699人看过 -
扇贝
93202人看过 -
柿饼——留住秋天的味道
323684人看过 -
鱼香茄子
49124931人看过 -
家常酸菜鱼(简易家常做法)
1208021人看过 -
炝拌莴苣丝
371931人看过