小熊马卡龙
最近又爱上马卡龙,妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉,所以我又买了一斤回来,新到的杏仁粉香味很浓,于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱,这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的,时间很快,烤的时候温度用的是130度,3分钟左右就出了裙边,并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实,表皮没过度上色,表示还挺满意的。
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步骤1/18
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杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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步骤2/18
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在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
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步骤3/18
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蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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步骤4/18
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用打蛋器打发到出现短小直角即可
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步骤5/18
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37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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步骤6/18
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分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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步骤7/18
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用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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步骤8/18
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取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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步骤9/18
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压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
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步骤10/18
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再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
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步骤11/18
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最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
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步骤12/18
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装入裱花袋
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步骤13/18
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挤上小熊形状的图案,三个圈,两个小的一个大的,如果怕大小不一可以画上图,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
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步骤14/18
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放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮,把烤盘放到中下层,直接转130度烤16分钟即可(我的烤箱是美的的,所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节,大约的温度是150度左右)
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步骤15/18
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出炉后彻底放凉再脱模
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步骤16/18
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用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴,干透后
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步骤17/18
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再用黑色的挤上眼珠和鼻子,干了后加入馅冷藏过夜即可享用(关于马卡龙馅的食谱过两天会写上)
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最后一步
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成品,有木有很可爱哇
(我的烤箱是美的的,所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节,大约的温度是150度左右)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-17
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