小熊马卡龙

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最近又爱上马卡龙，妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉，所以我又买了一斤回来，新到的杏仁粉香味很浓，于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱，这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的，时间很快，烤的时候温度用的是130度，3分钟左右就出了裙边，并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实，表皮没过度上色，表示还挺满意的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 45克

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糖粉 45克

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红色色素 1滴

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蛋白1 17克

、

蛋白2 17克

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细砂糖1 7克

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蛋白粉 1/4茶匙

、

细砂糖 37克

、

清水 11克

、

马卡龙巧克力馅适量

、

糖霜或黑白巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2/18 点击查看大图
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4/18 点击查看大图
用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤5/18 点击查看大图
37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤6/18 点击查看大图
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7/18 点击查看大图
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8/18 点击查看大图
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9/18 点击查看大图
压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
步骤10/18 点击查看大图
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
步骤11/18 点击查看大图
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
步骤12/18 点击查看大图
装入裱花袋
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挤上小熊形状的图案，三个圈，两个小的一个大的，如果怕大小不一可以画上图，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
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放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可（我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右）
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出炉后彻底放凉再脱模
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用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴，干透后
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再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用（关于马卡龙馅的食谱过两天会写上）
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成品，有木有很可爱哇