龙猫马卡龙

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对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 50克

、

糖粉 50克

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蛋白粉 1/4茶匙

、

竹炭粉 1/2茶匙

、

蛋清1 19克

、

蛋清2 19克

、

细砂糖 9克

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清水 13克

、

细砂糖 42克

、

糖霜适量

、

黑色色素少许

、

柠檬奶油馅适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2/25 点击查看大图
在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
步骤3/25 点击查看大图
准备好19克蛋清
步骤4/25 点击查看大图
把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
步骤5/25 点击查看大图
用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
步骤6/25 点击查看大图
13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
步骤7/25 点击查看大图
打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤8/25 点击查看大图
打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤9/25 点击查看大图
用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤10/25 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
步骤11/25 点击查看大图
再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
步骤12/25 点击查看大图
最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤13/25 点击查看大图
最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
步骤14/25 点击查看大图
装入裱花袋
步骤15/25 点击查看大图
挤出龙猫的形状，一定要间隔开
步骤16/25 点击查看大图
放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
步骤17/25 点击查看大图
放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
步骤18/25 点击查看大图
烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤19/25 点击查看大图
轻轻剥离
步骤20/25 点击查看大图
掰开一个看看，没有空心
步骤21/25 点击查看大图
用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
步骤22/25 点击查看大图
挤上柠檬奶油酱
步骤23/25 点击查看大图
再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤24/25 点击查看大图
撰写制作步骤
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