红烧排骨

Name: 红烧排骨
Ingredients: 猪肋排 750克

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 750克

、

细砂糖 20克

、

老抽 20克

、

生抽 35克

、

料酒 20克

、

大料（八角） 1个

、

大蒜 5瓣

、

桂皮 1块

、

干红辣椒 3个

、

大葱段 2段

、

姜 1块

、

花椒粉 1/2小勺（2.5ml）

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。
步骤2/13 点击查看大图
将猪肋排洗净，并去除血水，有两种方法，一种是直接用清水浸泡2个小时，倒掉水并擦干表面水分即可。另一种是焯水，将肋排倒入利仁的多用电火锅里，并加入冷水。
步骤3/13 点击查看大图
开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来（要用冷水焯，这样才能将肉里的血水更彻底的去除）。
步骤4/13 点击查看大图
水烧开以后将排骨捞出来。
步骤5/13 点击查看大图
电火锅洗净擦干，用中火加热。锅热后倒入一些植物油。
步骤6/13 点击查看大图
加入细砂糖。
步骤7/13 点击查看大图
等细砂糖受热溶化，并慢慢变成深色（可以用木铲翻炒一下，使糖的受热更均匀）。
步骤8/13 点击查看大图
立刻倒入排骨，并不断翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
炒两三分钟，使排骨表面上色（步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色，一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可）。
步骤10/13 点击查看大图
加入老抽和生抽，翻炒均匀。
步骤11/13 点击查看大图
再加入足量的清水、料酒及所有调味料（如果你没有炒糖色，那么这一步把糖加进来）。
步骤12/13 点击查看大图
盖上锅盖，大火将水烧开，之后改小火，炖1个小时。水尽量一次加足，如果中途水烧干了，最好不要直接加冷水，而是加开水补充（加冷水会让肉没那么容易炖烂）。
最后一步点击查看大图
炖完以后，揭开锅盖，如果水还比较多，可以开大火将汤汁收浓，这样一道美味的红烧排骨就做好了！

小贴士

1、这道红烧排骨里用了足量的酱油，所以不需要再加盐了。两种酱油里，老抽用来上色，生抽用来提味，你可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。比如不喜欢颜色太深的话，就用一部分生抽来替换老抽。 2、这次食谱用的电火锅型号是利仁的小辣椒DHG-J2800F，作为一款多用途火锅，用来炒、炖都是非常拿手的，而且三档火力可调，正好适合做这款红烧排骨。如果做红烧肉，把排骨换成切块的五花肉，炖的时候延长为1个半小时，就能做出软糯可口，肥而不腻的红烧肉了！ 3、在制作之前，把肉浸泡或焯水，都是为了去掉血腥味。如果你时间充足可以选择浸泡，但一般情况下我们没那么长的时间准备，所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水，跟肉一起慢慢煮开再把肉捞出来就可以了，如果加的是开水，肉表面蛋白质立刻变性，里边的血水就不容易出来了。

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发布于 2016-10-11

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