五彩蛋黄酥

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喜欢不同颜色的蛋黄酥，赏心悦目的感觉！

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A中筋粉 280g

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A糖粉 10g

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A猪油 100g

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A纯净水 105g

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B低筋粉 220

、

B猪油 105g

、

红豆沙 250g左右

、

咸鸭蛋黄 24个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
需要24个就行，其他的蛋是我额外做的！每个敲出来用厨房纸搽干净，千万不要有蛋清残留，不然做出来蛋黄酥很腥（我用的是腌制好的黄泥鸭蛋，用塑封袋装的质量不好，口感也不好，也可能工业盐腌制）
步骤2/18 点击查看大图
混合材料A然后揉到出手膜，也可以直接混合揉匀，但是很容易露馅，也不容易包，没有延伸性，口感也差一点儿。用保鲜膜或者保鲜袋装好，盖上湿毛巾，醒30分钟左右。
步骤3/18 点击查看大图
把豆沙分成24个，每个重量20g左右。然后包上蛋黄。盖上保鲜膜放置一旁待用。
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然后就是混合油酥，混合后平均分成6份！每份分别加入4g草莓粉，5g紫薯粉，4g抹茶粉，4g可可粉揉匀，一定要揉匀哈，还有一份没颜色平均分成4份，揉圆盖保鲜膜，湿毛巾醒发20分钟，醒发后有颜色的油酥每份平均分成2个。（油皮醒好后，依然平均分成6份，其中一份再分成4份，其他平均再分成2份）
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大的油皮包大的油酥，小的油皮包小的油酥。油皮按扁，油酥捏圆抱入油皮，用虎口收好封口向下，依次做好！
步骤6/18 点击查看大图
取一个包好油皮，油酥混合物，按扁，擀成牛舌状，由上而下卷起，依次做好每一个，记住都要盖保鲜膜，湿毛巾，否则干皮了就不好包啦！
步骤7/18 点击查看大图
做好所有的以后，取一个收口向下，按扁，擀成长方形宽度尽量一致，不要太长。
步骤8/18 点击查看大图
擀长，由上而下卷起，依次做好，小的油皮油酥不要太长不要超过大拇指和食指90度长度！
步骤9/18 点击查看大图
做好后，取一个已经卷好的油皮油酥，用锋利的刀切从中间切一刀，按扁
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按扁后，翻过来，用擀面杖上下左右擀成中间厚周边薄的后，抱入豆沙蛋黄！
步骤11/18 点击查看大图
用虎口包哦，出膜的皮很好包的！
步骤12/18 点击查看大图
包好后，放入铺好油纸的烤盘，记住盖保鲜膜哦！我分成2盘烤，一盘12个，因为烤的时候蛋黄酥还会膨胀，起酥，所以最好不要挨紧哦！
步骤13/18 点击查看大图
白色的要中间按一下，两边聚拢，揉圆，按扁，擀圆。包入豆沙蛋黄，依次耍刷两层蛋黄液，不要蛋清哦！撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱，180度30分钟，最后10分钟如果觉得上色满意了就盖锡箔纸哦！
步骤14/18 点击查看大图
出炉了，好香啦！
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冷天，可以对半切，打热20秒更好吃哦！
步骤16/18 点击查看大图
送礼棒棒哒！
步骤17/18 点击查看大图
喝一杯茶，下午好！
最后一步点击查看大图
这张是朋友发的图，第二天吃，也照样出油哦！