基础奶油泡芙

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基础奶油泡芙

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奶油泡芙是麻麻喜欢吃的，所以我也就尝试做做看，第一次没有经验，后来总结了一下做了这款基础奶油泡芙，还蛮成功的~ 配方是6个大泡芙的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

水 50ml

、

奶油 22.5g

、

盐一小撮

、

低粉 30g

、

鸡蛋 <1个

、

蛋黄 >1.5个

、

细砂糖 25g

、

低粉 14g

、

牛奶 138ml

、

天然香草精 1.3g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
卡士达奶油内馅材料准备好
步骤2/34 点击查看大图
牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾
步骤3/34 点击查看大图
蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀
步骤4/34 点击查看大图
筛入低粉，拌匀
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倒入煮沸的牛奶
步骤6/34 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/34 点击查看大图
过滤，倒回锅中
步骤8/34 点击查看大图
开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少
步骤9/34 点击查看大图
奶油舀起能顺利滴落且光泽即可
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倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用
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泡芙面糊材料准备好
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低粉过筛
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水，软化黄油，盐放入锅中煮沸
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稍微搅拌下
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关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性
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开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分
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面糊移至搅拌盆
步骤18/34 点击查看大图
先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了
步骤19/34 点击查看大图
5cm圆管按压高粉，于烤盘印记号
步骤20/34 点击查看大图
用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊
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叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状
步骤22/34 点击查看大图
200度上下火烤制30分钟
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待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度
步骤24/34 点击查看大图
冰箱取出卡仕达奶油馅
步骤25/34 点击查看大图
从保鲜膜取下不黏连为佳
步骤26/34 点击查看大图
重新搅拌，令其恢复浓稠光滑
步骤27/34 点击查看大图
内馅装入裱花袋
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烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度
步骤29/34 点击查看大图
外皮裂纹清晰自然
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于泡芙1/3处切口
步骤31/34 点击查看大图
填入内馅
步骤32/34 点击查看大图
盖上盖子，筛上糖粉
步骤33/34 点击查看大图
咬开来，满满幸福滋味
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窗外下雨，亦不扰我兴致

小贴士

盐的用量为一小撮，我是分两次用两指捏取适量面糊中加鸡蛋时需等到温度降到不烫手，用不了一个鸡蛋的挤面糊时花嘴距离烤盘3mm垂直，固定好中心点，手不移动地挤出。拷出来成品外皮颜色略深，可自行降低点温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！