苏式鲜肉月饼丨网红咸月饼 就认准这一款【微体兔菜谱】
苏式肉月饼,我绝对相信它有很多忠粉!层层酥脆的外壳沾满芝麻,咸鲜的肉馅也是恰到好处,一口下去酥到掉渣,肉馅与酥皮双重香味在嘴里融合,不夸张,这月饼一口气我能吃八个。
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步骤1/20
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瘦肉剁成馅,葱、蒜切末,一起剁入肉馅中。
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步骤2/20
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加入5g盐、15g糖、少许生抽和麻油,搅拌上劲,静置入味。
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步骤3/20
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将中筋面粉堆成小山状,中间挖个洞,放入猪油和开水。
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步骤4/20
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用刮刀将面粉从两边往中间和,擦成油皮。
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步骤5/20
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将低筋面粉堆成小山状,中间挖个洞,放入猪油。
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步骤6/20
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用刮刀将面粉从两边往中间和,擦至微微发白,使猪油与面粉颗粒完全融合。
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步骤7/20
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油皮和油心盖上保鲜膜,静置10分钟。
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步骤8/20
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将油心包入油皮中,包好封口。
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步骤9/20
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将酥皮面团整个擀成长片状。
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步骤10/20
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叠成三层,盖上保鲜膜,静置5分钟。
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步骤11/20
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再擀成长片状,叠成三层,继续静置5分钟。
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步骤12/20
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将静置了两次的油酥皮擀平,去除废边,卷成长条。
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步骤13/20
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切成小剂子备用,有层次感的剂子才能烤出酥皮的效果。
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步骤14/20
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剂子擀平,包入肉馅。
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步骤15/20
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用手轻轻压扁,收口朝上。
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步骤16/20
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在收口的一面刷上一层蛋液。
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步骤17/20
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再沾上白芝麻,收口一面朝下放入烤盘中。
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步骤18/20
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用筷子沾取一些红色食用色素,给鲜肉月饼点上一个小红点,作为装饰。
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步骤19/20
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烤箱210℃,预热5分钟。将鲜肉月饼放入烤箱中,210℃烤制20分钟。
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最后一步
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买来的肉月饼再好吃,也不如自己做的最好吃。诱人的酥皮和肉馅,你再不吃我可就都吃光了!
1、如果没有中筋面粉,也可以用低筋面粉代替。
2、肉馅一定要用全瘦肉,肥肉烤出来会出水,口感不好。
3、包制过程中常备手粉,避免沾手。
4、月饼烤制的时候会膨胀,包制时可轻轻压扁。
5、废边角料擀平,撒上葱花和盐,可做成葱油饼。
6、食材大约可做9个。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-11
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