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7寸红丝绒中空戚风蛋糕的做法

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7寸红丝绒中空戚风蛋糕

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这个7寸的中空戚风蛋糕配方跟之前发布的6寸戚风蛋糕配方大致相同，不同的是，我用5克的红曲粉代替了其中的5克戚风蛋糕粉。中空蛋糕坯，用来做泡浴娃娃蛋糕非常合适，因为泡浴娃娃的成品图我之前也发过了，所以这次没有带成品图发布，只是分享了一个蛋糕坯的做法。由于中空，省去了挖蛋糕的麻烦，只需要将蛋糕坯分成三层，按着我之前发布的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。

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1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕粉 45克

、

细砂糖 46克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 20克

、

盐 1克

、

玉米油 33克

、

柠檬汁 2克

、

红曲粉 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
步骤2/12 点击查看大图
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
步骤3/12 点击查看大图
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
步骤4/12 点击查看大图
然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
步骤5/12 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡。
步骤7/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
步骤8/12 点击查看大图
出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。
步骤9/12 点击查看大图
待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。
步骤10/12 点击查看大图
倒扣出来。
步骤11/12 点击查看大图
然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。
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这个配方不错，每一次都很成功，蛋糕不塌陷不缩腰，美美哒。

小贴士

这里的戚风蛋糕粉跟戚风蛋糕预拌粉不同，是不含糖的，只是一种粉质比较幼细的专用低筋粉，免过滤的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-10

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