照烧鸡腿饭

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照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 1个

、

米饭 1碗

、

西兰花适量

、

胡萝卜几片

、

味淋 60克

、

植物油 1勺

、

盐 1勺

、

料酒适量

、

糖 1勺

、

白胡椒粉少许

、

蜂蜜少许

、

高汤 25克

、

酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
步骤2/12 点击查看大图
将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时
步骤3/12 点击查看大图
制作照烧汁:味淋（没有可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤25克，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可
步骤4/12 点击查看大图
西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用
步骤5/12 点击查看大图
热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下
步骤6/12 点击查看大图
两面都煎至焦黄
步骤7/12 点击查看大图
每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
步骤8/12 点击查看大图
取出切块
步骤9/12 点击查看大图
将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
步骤10/12 点击查看大图
剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可
步骤11/12 点击查看大图
细节图
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