流心芝士塔
此配方可做大号挞模9个。其实我觉得做8个,馅料就会堆得很高很漂亮,但是挞皮就会很厚;做9个芝士挞,挞皮厚度适中,但是馅料就堆不起来了,不太饱满。看大家觉得怎样做好啰!
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步骤1/24
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准备材料,奶油奶酪忘记拍了,单独给它来一张~
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步骤2/24
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将软化的62g黄油和32g白砂糖混合
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步骤3/24
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用电动打蛋器低速打至无颗粒,成为羽毛状
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步骤4/24
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加入10g全蛋液
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步骤5/24
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打至颜色变浅
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步骤6/24
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筛入125g低筋面粉
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步骤7/24
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翻拌均匀,无干粉即可,放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤8/24
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将冷藏后的面团平均分成9份,每份约25g
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步骤9/24
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将小面团放入挞模,用手慢慢往上推,形成挞皮。
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步骤10/24
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用叉子在挞皮底部戳小孔,这样做是为了防止烘烤的时候,挞皮会鼓起来。
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步骤11/24
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放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟,挞皮轻微上色时取出放凉。
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步骤12/24
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烤挞皮的时候,开始做挞馅。首先将120g奶油奶酪和33g糖粉混合。
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步骤13/24
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用电动打蛋器低速打至顺滑。
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步骤14/24
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将46g淡奶油和33g牛奶混合,搅拌均匀。
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步骤15/24
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分N次加入到奶油奶酪中
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步骤16/24
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每次都要混合均匀后,再加下一次。
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步骤17/24
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加入2g玉米淀粉,翻拌均匀。
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步骤18/24
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奶酪糊比较浓稠。
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步骤19/24
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将奶酪糊舀入挞皮中,放入冰箱冷冻室冻硬。
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步骤20/24
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将冻硬的芝士挞取出,刷子蘸清水刷在挞皮上,这是预防下步烘烤的时候烤糊。切记,一定要冻硬哦~
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步骤21/24
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再蘸鸡蛋液,刷在冻硬的挞馅上。
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步骤22/24
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放入预热好的烤箱中层,200度烤10分钟,表面金黄即可。
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步骤23/24
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冷冻的时间短了,还没冻硬就取出刷蛋液,导致烘烤的时候,表面无法快速凝固,从而烘烤时间过长无法流心,(其实我烤了20多分钟...),算是失败了吧。
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最后一步
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这张图是百度来给大家看看的,正确做出来应该是这样的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08
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